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厨爹 2020-11-13 17:26
话说,前天炖了一大锅虫草菇鸡汤,当天喝的是原味汤,第二天放了腐竹木耳啊,这第三天咱想下面吃。
说到面条吧,我们家不吃什么方便面呀,挂面呀,或者外面卖的鲜面条,每次都是自己做,或许你要说自己擀面条,实在是太费劲了,而拉面技术又太高。是的,我也是这样认为,我不做手擀面,也不拉面,每次都是做剪刀面。自从我学会了做剪刀面,我就觉得实在是太简单了,你只要会用剪刀,你就能做剪刀面,所需要注意的,就是和面的技巧,一定要三揉三醒,面醒到位,自然就光溜溜,吃到嘴里非常的有嚼劲,柔又弹。
做汤面要想好吃,一是面要好,第二是汤头要好。
我今天用的汤头啊,是虫草菇鸡汤,加上蔬菜:木耳、腐竹、苹果、胡萝卜、西兰花,还有一样就是冻虾。
那么鸡汤,加上这些素之鲜,还有大虾就组成了超级美味的三鲜汤。
冻虾煮汤简单美味,你可以不解冻不剥壳直接就丢到到汤里,煮开两分钟就行了。如吃的时候不想下手剥壳的话,就先把壳子剥掉,加点盐、胡椒粉、生姜腌几分钟,然后下到沸腾的汤锅里,煮开就可以了,因为虾非常的嫩,煮久了就会老了,不好吃了。
因此买点冻虾冻在冰箱冷冻室,随吃随取非常的简单方便。
这种冻虾除了煮汤,还可以炒着吃,或者做饺子馅,但不适合做盐水虾。
好啦,下面看看【鸡汤虾仁剪刀面】具体的做法吧。
主料:面粉300克、蔬果(木耳、腐竹、苹果、胡萝卜、西兰花)、冻虾10只、鸡丝和鸡汤半锅
辅料:盐、胡椒粉、油
虾仁鸡汤剪刀面的做法:
1.这儿是前天煮的虫草菇鸡汤,还剩下半锅。
2.面团饧好后,就可以像这样子一刀刀的剪入微微煮开的汤锅里。
揉面采用三揉三醒的方法:第二次揉面,面粉里加盐3克、清水145克揉成无干粉的粗糙的面团,醒15分钟;第二次揉面,揉面1分钟,醒15分钟;第二次揉面,揉面1分钟,醒0.5-1小时。
3.全部剪完,开大火煮开1-2分钟,就煮熟了。
4.西兰花要先焯一下水,因为花中有许多灰尘,还会有一些小虫子,焯水时锅里加勺子盐,并且滴几滴油。
5.然后将备好的材料按照易熟程度下入鸡汤里煮熟,一锅美味的虾仁蔬果鸡汤就煮好了。
6.最后将面和汤舀入碗中就可以享用了。
烹饪技巧
面一定要饧透到位,做出来的面鱼才好吃哦。

smen 2020-11-13 17:49
味道看着不很到位

日出印象 2020-11-13 20:27
楼主有口福了。
北方人吃面没这么精细讲究。我晚上用羊杂熬底汤、加上小白菜、胡萝卜一锅烩了。天凉了、吃饱吃暖省事就好


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