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厨爹 2020-11-08 19:00
立冬了,就是说冬天真正的开始了,天气会变得更加寒冷,因此吃一些高热量的食物是首选,而羊肉便是冬季的最佳食材,它不光补充热量,而且是温性的不易上火。在很多地方立冬这天有喝羊肉汤的习俗,据说在立冬这天吃了羊肉,整个冬天都不再怕冷了。
而在北方大部分地区立冬这天一定要吃饺子。民间认为,饺子和“交子”同音,而在古人的观念中,季节变换是重要的时间节点,立冬之日正是秋冬季节交汇之时,吃上一碗热腾腾的饺子格外重要。还有一说:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。人们认为饺子的外形和耳朵相似,于是便有立冬这天不吃饺子,就会冻掉耳朵的说法。如果没记错的话,冬至吃饺子的习俗也是这样说的,嘻嘻,这正好证明北方人是多么的爱饺子。
不管怎么一说,俺呀要喝羊肉汤,还要吃饺子,于是提早就煮了清汤羊肉,又包了好多的饺子,立冬之日吃得暧暧的,耳朵冻不掉,整个冬天也不再怕冷了。
下面看看我是怎么做的吧。
【羊肉汤烩饺子】
材料:冻饺子、羊肉汤、大白菜、木耳、黄花菜
制作:
1.木耳和黄花菜提前泡发,黄花菜要摘去根部,并且要从小中间撕开,这样更容易进味,口感更好,不要偷懒。
2.大白菜的菜帮和叶子要分开切好,这样煮的时候先煮帮子,再煮叶子,得到最佳的口感;还要切点大葱备好。
3.我又准备了一些腌红椒,是自己腌的,和蒜苗自己水培的。
4.锅烧热倒少许的油,油烧热,先下大葱爆香,再放入白菜帮子,炒变色,舀上几勺子羊肉汤,还有羊肉。
5.然后把处理好的木耳和金针菜下锅,盖上锅盖,大火煮开,转中火再煮个5分钟左右。
6.最后下白菜叶,再次煮开后,白菜羊肉汤就煮好了。
7.另起一个煮锅,将水烧开下饺子。
速冻水饺,不需要解冻,直接下入微开的锅中。下饺子前锅里加点盐,有效防止饺子破皮。
盖上锅盖,先用大火煮,这样外皮的面粉就会迅速凝结,不易糊锅;水再次煮开,点一次水,保持中火煮。
等到再次煮开,再点一次水,开锅煮,用中火煮,火太大,里面还是冰的或凉的,外边可能已经煮烂了。
煮冻饺子中间要点上两次水,这样做馅料熟了,皮也不会一直煮而破了,饺子漂浮上来了就煮好啦。
8.取一个大碗或者是一个小砂锅,舀上一些羊肉白菜汤,再来几个饺子,一些羊肉,我煮的羊肉是大块的,可以把它撕成丝,或者是切成片都可以哦。
放上一些腌红椒,撒些小蒜苗就可以开吃了。
划重点:
1. 大白菜一定要帮子和叶子分开煮。
2. 黄花菜要撕开,更加入味。
3. 冻饺子直接下锅煮,不要解冻。


smen 2020-11-09 11:01
羊肉锅贴 更好吃些

城阳记忆 2020-11-09 19:02
煮饺子还有冷水下锅的?那不是成片儿汤了


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