| 厨爹 | 2020-11-07 17:40 |
|
立冬吃啥呢，北方人吃饺子，好像北方人啥个日子都有吃饺子的理由。老年人说：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管! 为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。  下面咱们就用【牛肉煎饺】为例来说一说，因这一个帖子不可能把所有的饺子都说一遍是不？反正咱每天分享一点自己的小经验，关注我咱们一起讨论每日的好生活。  那咱今天就来包牛肉蔬菜饺子，牛肉高蛋白高热量，脂肪含量又比猪肉要低，是冬季的好食材。 那么牛肉馅适合放什么蔬菜呢？ 牛肉加西红柿、芹菜、洋葱、大葱、胡萝卜、豆角、南瓜、豆腐皮、豆腐干、茴香、韭菜、粉丝、大白菜、木耳都是不错的，不存在啥个是绝配，咱家最多用的是胡萝卜。 你也可将各种各样的蔬菜都放来一个大什锦。 我今天选用的是四季豆和胡萝卜，与牛肉馅相配。  【蔬菜牛肉煎饺】 主料：面粉350克、牛肉400克、四季豆350克、胡萝卜丝100克 调味料：鸡蛋1个、老抽10克、生抽20克、蚝油15克、盐5克、糖4克、米酒30克、十三香1克、姜5克、15克葱油和15克香油 制作： 1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽10克、生抽30克、蚝油15克、盐2克、糖5克、米酒30克、十三香1克、姜5克调拌匀。 划重点：光放老抽，鲜味不足够，没有蚝油味道太平淡，没有十三香牛肉的膻味去除不彻底，除此之外还可加些洋葱，或小葱，因今天手头没有就没有放，放一些会更加香。        锅烧热，倒油，直接将冻饺子（无需解冻）排入。 略煎片时，底部轻微上色。   打开盖锅晃晃，不粘锅，翻面瞧瞧，像这样就可以了。  细微小语： 速冻饺要比新鲜的饺子煎的时间长一些，用中小火慢煎，火太大内部可能还是结冰的。 |
|