| 厨爹 | 2020-11-02 19:09 |
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论起懂吃，会吃，宁波人不甘落于人后。在宁波市鄞州区，普通人家也少不了在做菜上搞一些讲究的小心思。食材可以不贵重，烹饪却必须下功夫，没有高明的“设计”，那是不能接受的。简单的咸菜，也能让人“三天不吃，脚骨发酸”。 写作“咸齑”，读作“压饭榔头” 鄞州地处中国长江三角洲南翼，冬季盛行西北风，气候干燥，加上晴天多，给雪菜的生长提供了有利条件。入冬之后，开始腌雪菜，当地人把腌雪菜叫做咸齑。当地俗话云：“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。 别看雪菜咸齑只是盘“咸菜”，但它和海鲜搭配才是当地人心中的“门当户对”。 八条腿的望潮，十条腿的墨鱼，没有腿的金刚鱼，咸齑配哪位，心里都不虚，咸鲜合一才是正道理！  滩涂泥中的望潮  和滩涂亲密接触找望潮  雪菜加望潮，鲜到爆表 墨鱼中丰腴的墨鱼蛋和雪菜汁也是绝配！一口下去绵软顺滑。就像墨鱼蛋在往你的胃里跑一样。  泛着珠光的墨鱼蛋  味蕾杀手雪菜汁墨鱼蛋  雪菜金刚鱼 龙舟之乡的鸭子，肚里有“乾坤” 一只“羽人酒香鸭”肚子中有肉，有笋，有米饭，堪称龙舟队员们上好的“能量补充包”。刻苦训练后再吃，美味度上升！毕竟这鸭子中藏的不光是美食，也有鄞州当地人用心制作的巧思和拼搏向上的精神呢！吃了“羽人酒香鸭”，齐心协力向前划！冲“鸭”！  果园里的小鸭子  一只鸭子肚里多有料！  肚里有料的羽人酒香鸭看着像葫芦  羽人酒香鸭肚里超“有料” 老宁波人日思夜想的美味 竟然是泥巴里的“怪鱼” 泥鳅是一种底栖鱼类，头小，吻尖，身体扁长。因为它的肉富含蛋白质，还有多种维生素，也有人称它为“水中人参”。  徒手抓泥鳅  㸆泥鳅 水田中的甲鱼把蛋产在岸边的沙子里。一个个像糖球一样的甲鱼蛋也是好食材！甲鱼蛋的蛋清属于不凝固蛋白，所以即使煮熟后，也会呈果冻状。甲鱼蛋的蛋黄占据了它的一大部分，里面富含的核黄素是肌体组织代谢和修复的必须营养素。  果冻状的水煮甲鱼蛋  香煎甲鱼蛋 一口儿时吃惯了的味道总是人们心中最深的记忆。用心对待不起眼的食材，认真烹饪每一餐食物，不仅是鄞州人的老传统，也是他们的一种生活态度。 |
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