| 沙漠之虎 |
2020-08-18 09:43 |
美味流沙包 经典港式茶点
 美味流沙包 经典港式茶点
流沙包是一道非常受欢迎的港式茶点，外皮入口松软柔韧，细细咀嚼会感觉细腻而厚实。内陷略带沙质感，蛋黄味和奶油味交织，香甜十足，唇齿留香。刚出笼的流沙包稍稍放凉后，轻轻一口，里面黄灿灿的馅料就如流沙般暖暖溢出，很是惊艳。
食材清单
咸蛋黄5个
黄油125g
吉士粉30g
奶粉50g
绵白糖50g
馅料：
干酵母3g
吉士粉10g
泡打粉3g
绵白糖30g
低筋小麦粉200g
制作步骤- 步骤1准备好材料。
 - 步骤2咸蛋黄取出后放入烤盘，用铲子压成小块。
 - 步骤3把烤盘放入烤箱用160℃烤10分钟左右，使蛋黄松软，同时也使蛋黄中的水分挥发一些。
 - 步骤4用铲子在筛子上进一步压碎咸蛋黄，这样可以使馅料口感更好。
 - 步骤5在碾成粉状的咸蛋黄中加入白砂糖，奶粉和吉士粉混合均匀。
 - 步骤6然后加入黄油搅拌成团，放入冰箱冷藏20分钟。
 - 步骤7面粉中加入泡打粉混合均匀，然后过筛，筛除小颗粒，让制成的面团更加细腻。
 - 步骤8酵母中加入绵白糖，混入少许35℃左右的温水搅拌均匀。
 - 步骤9在面粉中加入酵母水略搅拌一下。
 - 步骤10然后加入适量水，和成一个较软的光滑面团，醒15分钟。
 - 步骤11馅料从冰箱中取出，分成12等份。
 - 步骤12在手心里搓成圆球后再冻5分钟使它硬实。
 - 步骤13面团醒好后，在案板上轻轻揉搓片刻，让面团表面更加滋润光滑，这一步不需要大力长久地揉面团，以免起劲。
 - 步骤14揉好的面团在案板上搓成长条。
 - 步骤15均匀地切成12个小剂儿。
 - 步骤16纵向按扁，拍成直径6~7cm，四周薄、中间略厚的圆皮。
 - 步骤17把馅料放在面皮中间，用一手的拇指向下按馅料，用另一手的虎口位置向中间聚拢面皮。
 - 步骤18最终把面皮边缘聚拢在一起形成封口。封口一定要封紧，否则在蒸制的时候会露馅。
 - 步骤19捏好的流沙包坯是一个光滑的小球，如果收口处有多余的面皮，可以揪掉。
 - 步骤20把包好的流沙包坯封口向下放在铺好牛油纸的蒸笼里，盖上蒸笼盖进行发酵。
 - 步骤21包子发酵至原来的2倍大即可上笼蒸。蒸锅上汽后再放入蒸笼，用中火蒸10分钟，关火后3分钟再揭盖。
|
|