沙漠之虎 |
2020-05-21 18:32 |
虱目鱼肚粥
虱目鱼肚粥
台南人的早点丰富到 令人羡慕,传统的就有 菜粽、手工鱼丸汤、 牛肉汤等,其中最丰盛的 非咸粥莫属了。幸福的 台南人的一天,往往从一碗 味美鲜香的咸粥开始
食材清单 油条1根 油1汤匙 盐5克 白胡椒粉3克 鸡粉3克 香菜2根 蒜适量 蚵仔80克 虱目鱼1条 大米80克
制作步骤- 步骤1蒜切成碎粒。大火烧热锅中的油至六成热, 放入切好的蒜碎炸至淡金色就可以捞起 了。炸蒜酥一定要算好时间,如果炸深金 黄色才捞起的话,因蒜头会带热油, 这样 就算捞起来了,蒜酥还是会偷偷自己变化, 会变苦
- 步骤2虱目鱼去掉内脏、鱼鳃,清洗干净。剁下 鱼头,沿脊骨片下鱼肚肉
- 步骤3将鱼头和鱼骨放入汤锅中,加入 2000ml 水, 大火煮开后转小火熬煮 2 小时。之后放入 淘洗干净的大米,保持微沸的状态煮粥
- 步骤4片下的 2 块鱼肚,一块片成鱼片,一块保 留完整。处理好的鱼片、鱼肚及蚵仔分别 放入滚水中汆烫断生,沥水备用
- 步骤5将汆烫过的虱目鱼肚也放入粥锅中,重新 加热,然后连同煮好的粥一起盛入大碗中, 加入蒜酥和香菜碎,再配上一根油条就可 以大快朵颐了
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