| 沙漠之虎 | 2020-02-06 08:44 |
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自制脏包的做法 你知道现在友圈最火的网红美食是什么吗？ 不是味道感人的螺蛳粉 也不是辣度惊人的方便火锅 而是这个 脏脏丑丑的 其貌不扬的 脏脏包！  听说脏脏包每天限量产出，很难买到，但也不能阻挡吃货们的热情。 可是在树精灵潜心研究了“脏脏包食谱”之后发现，我们完全可以把排队的时间用来自己动手做一个又“脏”又好吃的脏脏包嘛！  【脏脏包】 （参考分量：6个） 配料： 巧克力可颂面团：高筋面粉190克，低筋面粉50克，可可粉12克，水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐5克，奶粉7克，黄油25克，黄油145克（裹入用）。 巧克力卡仕达酱：蛋黄1个，牛奶100克，细砂糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎）。 巧克力甘纳许：纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎），淡奶油50克。 我们开始吧！ 1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都揉在一起。  2、当面团已经成型，开始变得光滑有弹性的时候，将软化后的黄油（25克）加入面团里。继续揉五分钟。  3、检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。  4、将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。  5、在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。  6、撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。  7、将黄油片放在面团中央，将面团的四个角向中间折叠过来，将黄油片包裹在面团里。  8、像这样，黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。  9、将面团再次擀开，擀成一个长方形。  10、从面团的一端1/3处折叠过来。  11、将另一端也折叠过去。这样，我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。  12、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上，再次擀开成为长方形。  13、并再次三折起来。  14、这样，我们得到了一个经过两次“三折”的面团，将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟，并拿出来再次擀开，并再次三折。  15、一共将面团进行了三次“三折”，最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。  16、在面团冷藏期间，我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。  17、将混合液体过筛，倒入奶锅里。  18、奶锅用中火加热，并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸，成为非常浓稠的酱状。关火（通常制作卡仕达酱，需要先将牛奶煮沸，再和蛋黄和其他配料混合并再次煮开，但这个配方分量非常小，所以不用这么麻烦，直接一次性煮开即可）。  19、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不断搅拌，使黑巧克力受热熔化，跟卡仕达酱混合均匀。  20、混合好以后，巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却 后即可使用（如果要加速冷却，可以将奶锅坐在冷水里，并不断搅拌锅中的卡仕达酱）。  21、将冷藏好的面团取出，擀开成为长长的大面片。  22、切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。  23、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。  24、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。  25、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。  26、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤22-25分钟出炉。  27、最后，制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然后隔水加热或者直接放入微波炉加热，然后搅拌至巧克力完全融化，成为稠厚的液体即可。  28、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固。  29、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。  吃完自己做的网红脏脏包 |
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