| 沙漠之虎 | 2020-01-17 11:55 |
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煮面条的技巧 不知道有没有宝宝跟小编一样喜欢吃面的，早上吃面，中午吃面，下班到家不想做饭就煮面吃的！ 但是对于煮面，你真的会煮吗，这几种煮面的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了！ 煮面的常见误区： 沸水下面 很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。  正确做法：等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并顺时针搅动面条，面条很快便能煮好。这样煮出的面又弹又Q，口感极好，掌握好下面的时机。  煮面不加冷水 自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。  正确做法：煮面时加冷水，能更好保持了面条的口感，也能减少面条碱性渗出，食用过多的碱会损伤肠胃。  加过量的盐 口味重的人，喜欢在煮面的汤水里，加入过量的盐，以为这样煮出的面条更好吃。其实，面汤中含盐过多，会增加心血管的负担，尤其是高血压的人不宜食用。  正确做法：想要面条味道更鲜，不如在煮面时加一小勺醋，能更好综合面汤的碱性，而且对于普通挂面来说，加醋后，面条更白净，颜值更高哦！  煮面不放油 为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。  正确做法：为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。  食用面汤 很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。其实，应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。  正确做法：煮面的汤水中，含碱较多，不宜直接食用。想要面汤，可单独用其他食材调制高汤，食用起来更健康。 高汤可用猪骨、肉类熬制，如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。  总早上吃面 很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，其实，吃面最佳的时间是中午。  正确做法：尽量在中午吃面条，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能让人产生较强的饱腹感。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。 面条的选购与保存： 买钠含量低的 挂面在生产过程中少不了加入氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提高挂面的筋度和延展性，氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间，并且对挂面保存也起到一定作用。一碗煮挂面，即使一滴酱油不放，仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。 因此买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。  尽量选择知名品牌 优先选择知名品牌，内外包装优质也是重要的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。  闻 自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。  看 光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类产品信息是否齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。  煮和尝 不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色；爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等请不要食用。  不易选购过多 挂面保存不当会变质酸败，所以挂面即使特价活动也不要一次购买过多，其存放时间不宜过长（参考包装上的储存条件）。  注意封存 购买小包装的挂面，最好不要开封后存放时间过久，避免氧化受潮等，每次吃完后要将袋口扎紧。  容器比包装袋好 与挂面长短相宜的密封容器比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。  所以，告诉家里下面的人吧，涨知识的事儿大家一定要知道！告诉朋友吧，下面的这些姿势你一定要对哟~ 下面教大家如何在家轻松下面 麻酱香拌面  食材：挂面200g、芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖 步骤： 1、芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。 2、锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。 3、拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。 肉沫拌面  食材：干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、2瓣大蒜、菠菜、盐、胡椒粉、3大匙酱油、2匙芝麻油、1匙蜂蜜、2匙辣椒油 步骤： 1、将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。 2、加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。 3、加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。 4、最后加上面条进行翻炒就完成啦！喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~ 牛肉酱拌面  食材：面条（生） 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙 步骤： 1、准备材料：面条、小香葱和调料 2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道) 3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天) 4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可 花生酱凉拌荞麦面  食材：荞麦面、胡萝卜、黄瓜、醋、干辣椒、生抽、花生酱、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小葱、白芝麻 步骤： 1、荞麦面放入开水中，按说明煮2-3分钟至面条熟透，沥干水分在冷水下冲洗至完全冷却，沥干备用。 2、煮面条的时候就可以将所有的调料放在一起，调匀。 3、将冷却的面条和蔬菜放在一起，倒入调料拌匀后用保险膜盖上放冰箱冷藏至少半小时以上。如果放冰箱超过一天，可以在微波炉里加热一下，再调入些生抽，醋和水就会比较滋润。 西红柿茄丁过水面  食材：面粉、茄子1个、西红柿1个、葱花少许、盐适量、酱油一汤匙、水淀粉适量、植物油适量 步骤： 1. 茄子切小丁（介意的或茄子老的去掉外皮） 2. 锅内入稍微多些的油，温热时加入茄丁小火煸软 3. 西红柿切丁，再切少许葱花 4. 茄丁变软后捞出备用 5. 这时候锅里还有一些余油，加入葱花爆香后放入西红柿丁，放入盐，小火煸到西红柿变碎出汤 6. 倒入茄丁翻炒均匀，点入一点水烧开焖一会(这一步很重要)加入酱油提色，加入水淀粉勾薄芡即可关火 7.另起锅水开后，煮熟面条 8. 捞入凉水盆里过凉，浇上西红柿茄丁卤即可，清爽开胃 |
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