| wcg112233 | 2019-02-23 08:05 |
 云吞与馄饨相似，不过比我们说的小馄饨馅多；比我们说的大馄饨皮薄，在包法上也略不同。  真的是出乎意料的鲜美，不信你就试试看好了。  调料：油、盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜、一个鸡蛋和高汤。 制作： 一、云吞馅制作 1.400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。 2.彻底调匀，再缓缓地打入高汤20g和油10g，搅拌至上劲。 3.大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块。 4.处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓匀备用。注不要多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。  5.面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状。 6.捏合成团，至少醒上40分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。 7.用面条机压成薄长片。注：中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云吞与面条和饺子的不同处。 8.切割成云吞皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。  9.取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云吞的包法，馄饨一般是包成元宝型。 10.将云吞入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部漂上来了。 11.取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。 12.将云吞盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒点韭菜黄。  1.压云吞皮子时中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云吞与面条和饺子的不同处。 2.鲜虾不要多用调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。 3.云吞最好用高汤，这也是与水饺的不同。 |
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