烫皮属于当地客家人的特色美食，是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟制成。烫皮是客家人最爱的天然绿色产品，也是他们一家人围坐在一起最常吃的小吃之一。
对客家人而言，烫皮的魅力，在于吃烫皮让越来越多人坐在一起的氛围。
在这个缺乏交流的时代，大多数人都在低头看手机，而坐在小乡村围在一起吃烫皮的人，从80岁的老人，到7、8岁的孩子，所有人都意识到，烫皮已经超出了食物的意义，它的背后是一群人对这片养育了自己的土地的强烈认同感，更有人情味道，更为人和人的交流注入了一丝活力。



吃着客家的烫皮，和当地人聊到土食材文化，聊到全南风土民俗迥然不同的村落，聊到这样的传统食品背后的手艺和文化价值。一张金黄色酥脆的烫皮，也在记录着传统的农耕智慧。烫皮的成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，是江西省赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产。用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米，再用石磨磨浆，最后旺火蒸多道工序， 凉置则柔韧。烫皮是客家人待客的可口点心，随着食用方法的多元化，现今烫皮还可以做成蒸烫皮。和广东人吃的肠粉不同，和烫皮的做法相同，和普通烫皮的区别是蒸熟后将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，簸箕粄细嫩可口，多食不腻。



无论是干烫皮还是蒸烫皮，都衍生成了人们的早餐夜宵的选择。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会制作烫皮，不但受到国内宾客的喜爱，还受到广大外国游客的青睐，吻合外国人喜欢吃香脆酥食品的饮食习惯。不知道，日后人们会不会利用互联网平台将烫皮这样的美食也实现市场对接。真希望那让全南人魂牵梦萦的味道，不要被现代快餐文化渐渐模糊。眼下，全南县各个乡村的田间地头都沉浸在熏黄的烫皮的酥香之中。众声喧哗之中，烫皮更显出了它的美味、实在、存在感，既有它的高端又有它的简朴……




制作过程
1、把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上，后用食物储存袋装好、放在通风干燥处储存。