全南是一个物产丰富的地方，传统村落里家家都不陌生的特色小吃磨斋，也源自于他们对食材与味道的追求——美食与农耕文化的循环结点。
一碟磨斋，配一壶黄酒，在街边闲坐着，是许多老一辈全南人记忆中的早晨。
色泽金黄、爽口弹牙、口味实在，带着纯天然“灰水”特有的清香，是很多全南人恋恋不舍的美食，也是许多漂泊在异乡的人对家乡的怀念，更是许多人儿时深深的味道记忆，成为了全南人引以为自豪的美食之一。
当地人讲起磨斋制作的那一刻，仿佛心是与家乡联结、互动着的，每个人的手机相册里都能找出几张老家制作磨斋的图片。


社会学家费孝通在《乡土中国》里，论述了“土地”在乡村文化中所占据的地位。当我们被问及预备何时返乡，常常无法认真回答，或许有些人会更加悲观地回答：“我看是回不去了……”即使人们远离各自的原乡，却仍然能记得那些食物的香味。灰瓦、白墙、土砖阁楼、金色稻田，在全南的一个个小村庄，飘出袅袅炊烟，传来一股熟悉的清香......现在全南县城的大街小巷仍有卖磨斋的店，也有人说真正味道正宗的并不多，然后人们聊起最正宗的制作程序，聊起乡村生活的好玩和浪漫。
磨斋，看起来非常简单，在全南农村是非常常见的一种家家会做的美食。
圆圆的、金黄金黄的外表，磨斋之所以色泽金黄，是用野生种植的槐花做纯天然的颜色添加剂。每一块小小的磨斋，都蕴藏了全南客家人的勤劳智慧。全南客家人对磨斋的制作过程每一步都容不得半点马虎，做磨斋的讲究非常多，如果不够热爱，就做不出好磨斋来。这与全南客家人从古至今延续下来的生活态度息息相关，以严谨的态度对待生活的每一个细节，以求做到最好。



磨斋的主要材料是纯天然自家耕种的大米，全南人用自己家田地里丰收的稻谷，带着对家乡的热爱，基于对丰收的感情，创造了像磨斋这样的全南客家美食。没有甜、咸之类的馅料，磨斋的味道更立体而深厚。一边慢慢嚼出更细腻的味道，一边让自己好像一直有事可做。
磨斋里那股让人难以遗忘又说不清道不明的味道主要来自全南话叫“灰水”，这灰水的制作也大有讲究，是磨斋成败的关键。在全南农村山上还有一种叫“牛骨草”的材料，是做磨斋”灰水”的好材料。“灰水”，顾名思义就是由灰调制的水，前提就是将吊茄子树或者牛骨草烧成灰......做了一辈子磨斋的全南老人会将几张老黄纸垫在簸箕上，把灰倒在黄纸上，再用柴火烧开的山泉水浇上去自然过滤。初心在故土，磨斋不仅是传统的客家美食，也是前辈教给现代人的生活智慧。