| 厨爹 | 2018-11-07 13:33 |
 “水八碗”是贵州省织金县最具乡土风情的传统名吃。顾名思义，就是有八个汤菜。在织金，每逢红、白大事的宴席上都少不了“水八碗”了。很多地方的特色名吃都会有个美丽的传说，这个织金的“水八碗”就也不例外了。  经过数百年时间，织金人在重温老辈子经典的同时，结合传统的基础上进行了创新，将“水八碗”做得更精细、更复合中国人大快朵颐的口味。  古城当地老街上出售的当地人制作的米酒。  据说，“水八碗”源于民间传说。相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，经过织金地界，见织金河谷地带绿意盎然，云烟氤氲，一改黔地之荒凉景象，便按下云头，遂化作百姓走进茅屋草舍。但见百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏。八仙于是分工在四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍，把各种荤素菜搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出一桌桌丰盛的宴席。  八仙走后，织金老百姓学会了八仙制作宴席的手艺，就开始自己做了。每逢重大节日、祭祀活动等都用这种宴席招待四方来宾，为纪念八仙授艺，特取名“水八碗”，于是形成了今天流行于织金河流域的八大碗菜系。  织金“水八碗”，实际上主要是采用本地黑猪肉、本地土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制作组成。当时的宴席比较讲究上八仙桌，每桌只能坐八个人，都用清一色的大碗。  上八道菜，蕴含着“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”的喻意，充分表达了宴客的氛围。  现在的织金“水八碗”不仅仅只是八大碗了，内容已经发展到几十大碗，特定的主菜都是从几十大碗中选定出“八大碗”，只要有“八”或“四平八稳”即可。  而凉菜、配菜及主食不计在“水八碗”之内，有时另以小菜名义增加炒热菜等。长期以来，人们还是习惯维持织金“水八碗”的这个大称呼。  若到织金，不仅能吃到原汁原味的“水八碗”,还可以吃到具有织金特色的样式。  织金民间“水八碗”的菜单样式较多，相对固定的八个菜式是以“八仙”的名字来命名，分别是曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭、何仙姑酿鸡茸八道菜。      从这套“水八碗”菜谱中，可以领略贵州织金饮食文化的魅力，织金“水八碗”，代表着八种不同的福气，代表了百姓对于生活的美好期望。  |
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