| 厨爹 | 2018-10-27 12:32 |
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寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。 碎碎念： 上期发了一篇吃花胶鸡的推荐，因为标题有些人上纲上线。 我觉得要不你也开个店？ 我看你挺会添油加醋的。 言归正传，只要有不少外地朋友或者朋友的外地朋友来长沙玩，我是逃不过被问到“去哪里吃”这个问题的。 第一次来的，我依然会介绍一些出名的网红店子，毕竟可能拍照的意义要大于吃饭。 只有真正愿意去寻找的朋友才会推荐一些社区小店。最近给他们安利钱四口味大排档和市中心的二哥大排档比较多，反馈也不错。 反复吃来吃去，还是觉得身边的小店子舒服，每家有每家的独有的味道。 前段时间去过高岭小区的陆拾壹栋家菜馆，近期又去了一次。 基本心里有数了。 陆拾壹栋家菜馆  地址：芙蓉区荷花路高岭小区61栋（可导航） 人均：50-60元 电话：15608411999 本期参与探店的人员：队长↓↓↓ 卡特：乐于发现市井美味的中年大叔 队员↓↓↓ Snow别：爱肉也爱蔬菜，为吃能把灵魂出卖 小玮：经常爆料的美食 “情报员” 胖妮：好吃好喝，恋爱养猫 接下来的文章你将看到 1、社区店的常态：看菜点菜，人情味浓。 2、连续两探的小馆子，基本无雷区，些许惊喜。 3、队长总结。 阅读本文，需要花费7分钟时间 如果你实在很急，可直接拉至文末总结处 社区店的常态：看菜点菜，人情味浓 陆拾壹栋家菜馆，很早就有朋友向我推荐过，一直因为路远没有找过去。前段时间又遇见有朋友安利一波，就去吃了一顿，但没有吃出过所以然来。近期又去了一次，差不多吧，可以成文了。    两次都是工作日的午饭点到店，店内环境很简单，啤酒箱子随意的摆放在一处。总共也就四五桌，陆陆续续全部坐满，小店开始热闹起来。 在家菜馆吃饭是最舒服的，没有拘束，该吃大口吃，该喝酒吹瓶子，要策谈，声音也会大一些。    一落座，阿姨服务员就会泡壶茶，递上一碟子花生米，问你呷什么菜。 很多菜基本上是常备的，没有菜单，熟客看都不需要看，张口就来。第一次来不熟的，店家会带到配菜区看着点，腊味、卤味、鱼、小菜基本都配齐。需要推荐，店家也是有问必答，非常麻利。 非要讲究个笑脸迎人，社区小店倒是也不存在这一说。 连续两探的小馆子，基本无雷区，些许惊喜 两次探店，都是反复问过服务员后点单，店家的常备菜应该没有错过。 大蒜辣椒炒腊牛肉  大蒜辣椒炒腊牛肉：48元 腊牛肉是最打眼的，着色很深，摆在“选购区”立马吸引了我的注意。 陆拾壹栋搞这道菜有两种做法：炒和蒸。 第一次去吃的是炒腊牛肉。牛肉的腊味烟熏气色其实不是很重，切大片，肉质较干，但这道菜油多，能让口感稍微润一点，仍需用力咀嚼，在这过程中又有些许汁水溢出。合格。 蒸腊牛肉  蒸腊牛肉：68元 相比炒腊牛肉，“蒸”更对我胃口。本身肉质较干的牛肉在蒸的过程中软化，明显感受到嚼起来不再费力。因为是蒸的缘故，碗底的油汁不会过于厚重，加了大量的剁辣椒和蒜末既起口味又让香气更浓郁一些了。 如果在店点腊牛肉，我推荐是蒸的。 蒸鲫鱼  蒸鲫鱼：48元 新鲜鲫鱼，豆辣清蒸，店家对内脏和鱼血的处理很好，鱼肉没有泥土的味道，单吃多汁且鲜甜，粘上汤汁，微微的咸味让鱼肉更加出色，推荐。（小玮）蒸排骨  蒸排骨：48元 当天这家的剁椒蒸排骨味道中规中矩。排骨选材没有特别讲究，这在小家菜馆也很正常。好在味道的把控没有失误，蒸出来的汤汁渗透到了肉里面。吃过很多家蒸排骨，处于中等范围吧。（snow别）炒牛肚  牛肚：48元 很久没有吃到这么正的牛肚了。今天这道炒牛肚，时间刚好，烂了，入口咀嚼几下就碎入腹中。芹菜的刀工也好，切的跟牛肚一样粗细，一筷子下去什么都有，下酒也下饭，不咸，酱味没有偏重，推荐。（小玮）酸豆角肉泥  酸豆角肉泥：28元 酸豆角浸制得很好，不咸，酸得恰好也不会过度。一勺舀起肉末、豆角、小蒜、辣椒，非常酸爽开胃。不必就着米饭，光吃也不会咸口。（胖妮）炒猪耳尖  猪耳尖：48元 家常炒菜火候把握恰当，盐辣适宜，食材之间的选择合适就没问题。猪耳朵的嚼劲、软骨的清脆加上清爽的韭菜花配合的利落舒服，下饭下酒都不筐瓢。蒸肉  蒸肉：38元 这里的蒸肉将肥肉和瘦肉区分，全部切小块。肥肉部分少食不腻，瘦肉部分也不会太难嚼。光吃肉也没问题，要讲究的话，碗底酸菜与面上的豆豉都不够香，整道菜出彩也没有。 皮蛋  皮蛋：22元 大蒜子、剁辣椒、麻油、酱油等等调和之后淋到皮蛋上，清爽，蒜香很重，盐味进到了大蒜子里面，跟着皮蛋一起吃，冲味一下子都充满了口腔，酸味浓化解了一些咸味，提鲜又爽口，作为前菜推荐。（小玮）萝卜菜芋头汤  萝卜菜芋头汤：22元 丝瓜汤 丝瓜汤：20元 队长总结  连锁餐饮越来越多，为了深刻食客的印象，往往会推出一道爆品菜，让人更容易记住。 反而去过很多家社区内的小店，“招牌菜”的概念越来越弱化。“道道都好吃，道道都下饭”是小店对前来觅食的街坊邻舍的承诺。 事实上，尽管不一定每道都对口味。对比起来，我更喜欢这样的找寻，每家每味。 推荐菜：蒸腊牛肉、蒸鲫鱼、炒牛肚、酸豆角肉泥。 消费单据：   |
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