| wcg112233 |
2018-07-29 07:29 |
我从小生活在北方，北方一般都是吃面食的，除了中午爱吃面条，早餐和晚餐的馒头、花卷都是餐桌上的常客，相对于馒头的朴实无华，花卷因为有其多变的馅料，丰富的口感，在相对单调、简单的早餐中更受人们的喜爱。
今天我要给大家分享的这道花卷，是我婆婆做了十几年的老手艺，也是花卷中的经典-葱油花卷，葱油花卷香味浓，做法简单，几乎不会失败，看完马上就会做。尤其是夏天，发面时间很短，一锅葱油花卷做出来也就是半个多小时，所以我家餐桌上经常会出现葱油花卷的身影，几天不吃总感觉少了一点什么，尤其是早餐，不吃点花卷总感觉吃不饱，下面就开始把。喜欢的朋友点赞、收藏、关注哦，你们的支持对我很重要。
葱油花卷
准备食材：普通面粉一碗，小葱两根，葱油三勺（也可自行熬制，下文讲），五香粉一勺，盐适量，酵母5克，糖一勺，小苏打3克（可不加）。
烹饪步骤：
第一步和面，用温水（约40度）将酵母冲开，搅拌均匀，加入一勺糖，加少量的糖可以让花卷整体有一些香甜的感觉，但葱油花卷整体的基调还是咸的，所以糖不能放多，一点点小苏打，加入小苏打花卷会变黄，但是口感好，慢慢的倒入面粉中，将面揉成面团备用。
第二步发面，其实做花卷是比较随意的，发面这一步也可以放在花卷成型后再发，也可以跟我这样提前发。保鲜膜盖上碗口，现在的气温放在常温处大概20分钟就能发好，掰开面团成蜂窝状即可。
第三步调制葱油，葱油可以买现成的，也可以用适量的油，将葱切成段以后，放入小火熬制，等葱变得焦黄略微发黑后，捞出葱段，葱油就熬好了。葱油内加入一勺五香粉、适量的盐拌匀，小葱切成细葱花备用。
第四步把面团根据大小分成块，用擀面杖擀成面皮，抹上一层调配好的葱油，撒上一层细葱花。
第五步将面皮慢慢的卷起，卷的时候稍微用点力压瓷实，不然容易散开。
第六步将卷好的面切成均匀的段，大小自行掌握，长宽比例是4:3做出来的比较好看。
第七步把两个面团叠放在一起，用筷子横向压一下，边缘会自行翘起，花卷的样子就出来了。
第八步蒸花卷，如果第二步没有发面的话，这时候可以放在整锅中发面10分钟，锅内的水用凉水蒸20分钟；如果第二步已经发面了，放入锅内直接大火蒸15分钟即可。
市井说：和面的时候也可以放一些小苏打进去，这样蒸出来的花卷更松软，口感也更好，但是色泽会发黄，不过我儿子说黄色的花卷看起来更加有食欲，更像是纯天然的。下图一张是加了小苏打的，一张是没加的，颜色可以对比一下。
今天这种做法是最简单的葱油花卷做法，花卷中的馅料其实可以自行调配，比如加入火腿丁，胡萝卜丁，甚至是海苔，芝麻等都可以，不同的馅料会带来不同的口味，大家可以试一试。
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