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huozm32831 2018-07-20 09:52

随着人们生活质量的提高,对事物的要求也在提升,在平时的饮食中就能看的出已经不止是止于满足肚饱,更追求的是味道。在这不冷不热的秋天,相比夏天大家的胃口变好了许多,立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢?每次在餐馆吃饭时必点肉菜,嫩嫩的肉肉太好吃了!然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱,学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼,炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀,让你炒出的肉比餐馆的还好吃!

1、用盐水解冻

首先准备工作要做好,新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候要注意看清肉的纹理,菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉,五星级厨师教你一招,用高浓度的盐水来解冻,千万不要用热水解冻,这样既不担心炒出的肉质会变干变老,营养物质也不会流失。
2、加点苏打粉

许多人炒肉之前都喜好用生粉搅拌,实在完整没有须要,我们肉切成薄片后,然后放一点点小苏打,然后加过量净水抓匀,然后炒出来的肉,吃起来就会又滑又嫩。但是留意小苏打不要放太多,否则会影响口胃和口感。
3、加蛋清

加完淀粉后我们还可以加点蛋清,盐,料酒等搅拌平均,静置10分钟后再炒,这么炒出来的肉口感愈加鲜嫩。只需将鸡蛋磕一个小孔,让流出来的蛋清和切好的肉混淆,抓匀以后腌制十分钟附近就行,这么能让肉片Q弹爽口。

辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜,是最具代表性的湘菜,主料是辣椒和猪肉。辣椒炒肉怎么做?
主料:去皮五花肉150克,青椒200g。
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

zyxlove 2018-07-20 10:00
秀色可餐 美食  美女~ 哈哈

fzw999 2018-07-20 11:08
盐水解冻,加点小苏打,加蛋清……明白了

沙漠之虎 2019-01-31 12:36
这个应该是对路子


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