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厨爹 2018-07-08 16:02
【凉拌鸡丝】
材料:鸡胸肉1块,胡萝卜1根,芹菜杆2根,青蒜苗4根,豆腐皮(千张)适量,生抽,醋,盐,白糖一小勺,辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中,盖盖子,中大火煮10分钟左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火;
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝,越细就越入味;
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜:胡萝卜刮外皮,将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝,青蒜苗切寸段,豆腐皮切丝;
5. 将所有处理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁,没有太严格的比例,白糖是用来提鲜、中和醋的味道;
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上,拌匀即可食用。
1. 鸡胸肉煮时无需放其它调料,煮的时间也不用太久,晾到手能随的温度时就开撕,越细越入味;
2. 配菜可以随自己喜欢,黄瓜丝、辣豆豉都可以放。
【凉拌红薯丝】
材料:红薯一块,盐少许,香葱少许,小米椒一个,油少许
制作过程:
1. 红薯削外皮;
2. 用削丝器削成粗丝,用水洗两遍,去掉表面多余的淀粉;
3. 坐一锅水,水开后将红薯丝入锅中煮两分钟;
4. 捞出后过两遍凉水,红薯丝熟而脆;
5. 沥干水,撒少许盐拌匀;
6. 将红薯丝入盘,香葱末和小米椒撒上面;
7. 烧热一点油,泼在上面,拌匀即可。
烹饪小技巧:
1. 红薯擦成粗丝,焯水后过凉水,还能保持脆感;
2. 红薯本身是甜的,放点盐、泼点油就可以了。
【凉拌香辣猪耳丝】
材料:卤猪耳一个,香菜2棵,黄瓜半根,胡萝卜1段,盐少许,生抽少许,醋适量,辣椒油适量 (大蒜数瓣)
制作过程:
1. 卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好,量可以随喜好调整;
2. 黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝;
3. 猪耳切细丝;
4. 全部材料入大碗中,加入调料,家里没大蒜了,要有拍几瓣更提味儿;混合均匀,开吃!
烹饪小技巧:
用料随口味来调整,大蒜加和不加,味道绝对不一样。
【蒜泥茄子】
材料:圆茄子1个,大蒜3瓣,盐,香油
制作过程:
1. 圆茄子清洗干净,去蒂;
2. 带皮切成厚约1公分的片;
3. 入盆中,上锅蒸熟;
4. 大概10分钟;
5. 大蒜剁成末,如果用蒜臼子砸成蒜泥更好;
6. 将蒜末、盐、香油倒在茄子上;
7. 用勺子将茄子捣成泥,就可以吃啦!
烹饪小技巧:
1. 茄子切成小块厚片,更易成熟;
2. 蒜捣成泥或者细碎的,均匀地和蒜泥混合,味道很香。
【肉松皮蛋豆腐】
材料:皮蛋2个,内酯豆腐一盒,姜1小块,小葱1棵,蒜2瓣,生抽,醋,自制肉松适量
制作过程:
1. 皮蛋、内酯豆腐、姜、大蒜、小葱、自制肉松准备好,皮蛋剥皮后再冲洗干净;
2. 内酯豆腐盒的底部四个角用剪刀剪掉一小块,这样空气能进去,能完整地脱模,豆腐不碎不烂,;豆腐倒扣在盘中,用刀划成小块;
3. 皮蛋用利刀切成小块,也可以用干净的缝衣线拉出小块来,看哪个更方便用哪个吧;姜葱蒜切末,比例随喜好调整;
4. 在姜葱蒜末中倒入适量的醋、生抽、混合均匀;
5. 将皮蛋摆放在豆腐上,将姜葱蒜汁淋在上面,最后再铺撒上自制的肉松,如果没有肉松此步可省略。
烹饪小技巧:
1. 豆腐用内酯豆腐更滑爽;
2. 现拌现吃,趁着凉劲儿吃好开胃。
【洋葱拌五香豆腐丝】
材料:五香豆腐丝1块,洋葱少半个,香菜两棵,生抽少许,榄蒂橄榄油少许
制作过程:
1. 五香豆腐丝准备好;
2. 打开,将里面的香料抖掉,然后切细丝,长度约为5、6公分长;
3. 洋葱顺着纹路切细丝,香菜切段;
4. 洋葱入盆中,加适量的生抽抖匀,腌一分钟;
5. 再倒入少许的橄榄油,橄榄油有软化血管的作用,比芝麻油更好;
6. 将豆腐丝、香菜段入盆中,拌匀即可食用。
烹饪小技巧:
1. 五香豆腐丝是买来现成的,自带香味和咸味,所以后面就没再放盐了;
2. 洋葱丝提前两分钟入味,更有味道;
3. 喜欢吃辣的,再泼点儿现炸的辣椒油更香。
【凉拌秋葵】
材料:秋葵一把,香葱数根,小米辣2个,生抽少许,植物油少许,盐适量
制作过程:
1. 秋葵用盐水泡5分钟,然后反复冲洗干净;
2. 将秋葵的柄去掉,入开水锅中煮3分钟左右,水里滴几滴植物油,放一小勺盐;
3. 秋葵捞出晾凉,用刀竖切两半,摆盘中;
4. 香葱切末、小米辣切圈,均匀撒在秋葵表面,浇上少许蒸鱼豉油;
5. 另起一锅烧油植物油,趁热泼在辣椒葱末上,香气都蹿出来了!
烹饪小技巧:
1. 秋葵表面有绒毛,易存灰尘,用盐水可以完全去掉灰尘;
2. 加油和盐焯煮秋葵,可以保持颜色碧绿,还能增加味道;
3. 用生抽或者蒸鱼豉油增鲜添味。
【蒜泥白肉】
材料:五花肉两块,黄瓜一条,小葱适量,大蒜4瓣,小米辣2颗,醋,生抽,盐,白糖一小勺,辣椒油,料酒,八角2颗
制作过程:
1. 带皮五花肉入锅中,加少许料酒、2颗八角同煮;
2. 煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方,就可以捞出了;凉后入冰箱冷藏两小时以上;
3. 将黄瓜拦腰一切成两段;
4. 用削皮器将黄瓜顺着刮成长条;
5. 取一片黄瓜条对折;
6. 摆在盘子周围,剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底;
7. 将白肉切薄片,至于多薄,看个人喜好及刀功了;然后将白肉摆盘;
8. 葱、蒜、小米辣切碎或者剁末;
9. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中,混合均匀;
10. 浇在白肉黄瓜片上,最后淋辣椒油,开吃吧!
烹饪小技巧:
1. 白肉煮时可以无需太多调料,少许料酒、八角足矣,凉吃没有腥味;
2. 黄瓜刮成片不但摆盘漂亮,口感也比切条切块更加脆嫩;
3. 料汁随喜好来调整。
【凉拌芥汁西葫芦】
材料:西葫芦1个,小米辣1个,香葱1棵,芥味沙拉汁75克(也可用生抽、醋,盐,白糖代替)
制作过程:
1. 西葫芦洗净;
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,粗丝比细丝口感更好;中间的芯太软,可另做他用;
3. 将西葫芦丝盘在深盘中,零散的压下面,整齐漂亮的放上面,即使是简单的摆盘也还是需要颜值的;
4. 将芥味沙拉汁淋在表面,吃时再拌匀;
5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面,还可以撒一些白芝麻,更添风味和营养。
烹饪小技巧:
1. 用擦丝器方便、快捷,而且成品漂亮,能盘起来;
2. 料汁比例随口味调整,自己配汁也可以噢;
3. 现吃现拌,口味清新,口感嫩脆。
【酸辣木耳】
材料:水发木耳一碗,小葱3棵,大蒜3瓣,小米辣2个,辣椒油适量,醋适量,生抽适量,盐,白糖
制作过程:
1. 木耳完全泡发,清洗干净;
2. 入开水锅中焯1分钟,捞出后用凉水彻底冲凉;
3. 小葱切末、大蒜剁碎,小米辣切细小的圈,用量可调整;还可放入黄瓜片、胡萝卜丝等;
4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中,用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁,量可大一些;
5. 将料汁倒在木耳盆中,再淋上辣椒油,可当时食用,也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用,风味更佳。
烹饪小技巧:
1. 木耳尽量选择朵小均匀的光面木耳,口感脆嫩,营养价值比那种带毛的木耳高;
2. 料汁可以随口味调整,如果放点芥末汁,口感更棒;
3. 木耳放冰箱里冷藏后,吸收了料汁的木耳味道更足


fzw999 2018-07-08 16:56
都是下酒的好菜啊

cwliu 2018-07-08 18:52
美味的凉拌红薯丝真是夏日聖品喔 !

假正经也 2018-07-08 19:35
看来看去,还是皮蛋豆腐吧。

沙漠之虎 2019-02-06 17:44
肉松皮蛋豆腐


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