查看完整版本: [-- 一到夏天的晚上,就忍不住想吃你[22P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 一到夏天的晚上,就忍不住想吃你[22P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2018-06-17 12:46
全世界好吃的那么多,但最能代表夏天的,我觉得非东南亚料理莫属了,大概因为那儿全年都是夏天吧。
因为气候潮湿炎热,很容易让人食欲不振,所以东南亚人擅用香料,赋予食材神奇的魔力,做出的料理直击味蕾,非常适合天热的时候吃。
比如之前就教大家做过充满椰香味的咖喱炒海鲜,和拥有清爽果香的柚子大虾沙拉,就算炎炎夏日也能轻松打开味蕾。
但如果让我选,夏天最不能抗拒的,当然是沙爹鸡肉串。再闷热的晚上,来几串开胃的肉串配一杯啤酒,这才是吃货的夏天呀~

RECIPE
沙爹鸡肉串
材料
琵琶腿 4只/ 柠檬 1个 / 黄瓜 1根
洋葱 半个 / 小番茄 适量 / 姜蒜 适量
调料
椰浆 100ml / 花生酱 3瓷勺 / 沙茶酱3瓷勺
辣椒粉 2瓷勺 / 咖喱粉 1瓷勺 / 白砂糖 半瓷勺
生抽 半瓷勺 / 白胡椒粉 1小撮
▼ 1. 鸡腿去骨:琵琶腿切掉最下面一小截,用刀剖开。
用剪刀剪去骨头和肉相连的筋腱。
轻松翻下整片肉,再切断连接处即可。
▼ 2. 处理鸡肉:鸡腿肉用水冲去杂质和血水,沥干。
改刀成一口大小。
▼ 3. 擦柠檬皮:柠檬洗净,用小刨子擦出柠檬皮屑。
»柠檬皮的香气能中和各种香料的气味,这步不可省略。
也可以用小刀切下柠檬皮,去除白色部分后切细碎。
▼ 3. 腌制鸡腿肉:鸡腿肉中加入柠檬皮屑,1瓷勺咖喱粉,1瓷勺沙茶酱,半瓷勺生抽,少许白糖和一小撮白胡椒粉搅匀,腌制30分钟。
把准备串鸡肉的竹签用水泡一下,这样不容易烤焦。
▼ 4. 串肉开烤:用竹签将腌好的鸡肉串起来,可以压得紧实一些,此时可以打开烤箱,180℃预热。
将穿好的肉串放在烤架上,下层放一个铺了锡纸的烤盘接滴落的汁水,这样更好清理,也可以如图用一个烤碗架住。180℃烤15分钟,翻面再烤10分钟即可。
»因为沙茶酱里有油,所以鸡肉串不用再刷油了。
▼ 5. 熬沙茶酱:半个洋葱、一瓣蒜和一小块生姜切蒜,锅中放油用中小火煎炒。
等到洋葱色泽金黄边缘微焦,加入100ml椰浆煮沸。
再加入3瓷勺花生酱,2瓷勺沙茶酱,1瓷勺辣椒粉和半瓷勺白糖搅拌均匀中火翻炒出香味,转小火浓缩成浆糊状即可。
▼ 6.装盘:小番瓜洗净对半切开,黄瓜削皮切块,鸡肉串裹上酱汁,再连同剩下的酱汁一起装盘。
▼ 7.品尝:沙爹酱融合了多重香料,甜辣浓郁,有着扑鼻的花生和椰子的香气,和多汁的鸡肉是绝配。黄瓜和小番茄,更是为整道菜增添了一抹清新,再配上一杯啤酒,太过瘾啦!
看完菜谱大家可能会有疑惑,不是做沙爹吗?怎么用上了沙茶酱?花姐顺带做一个小科普。
沙爹是英文satay的英译,在马来语中,沙爹就是撸串的意思,而沙爹酱,就是配烤串的复合调味酱,由各种香料和干海货、花生、椰子等混合而成。
而闵粤地区自古就有闯南洋的传统,富有东南亚特色又合华人口味的沙爹就这样被传到了中国。
马来语沙爹的发音很像 sa dei,如果有会说闽南话的小伙伴,此时一定已经看穿一切,因为茶的闽南话发音就是 dei,沙茶因此得名。
▲厦门沙茶面
沙茶经过国内的改良,更符合国人的胃口,用料上和沙爹虽有不同,却也保留了精髓,所以加上一些调料后,就能做成风味独特的自制沙爹酱啦!


smen 2018-06-17 22:57
沙茶味有时是臭脚丫味 但不难吃

沙漠之虎 2019-02-07 00:06
沙爹鸡肉串,对这个没什么兴趣


查看完整版本: [-- 一到夏天的晚上,就忍不住想吃你[22P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号