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厨爹 2018-06-13 17:28
肉沫蒸蛋

鸡蛋、生抽、盐、生姜、葱花
肉末、料酒、老抽、糖
1、 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。
2、 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

肉沫豆腐
豆腐、肉、料酒、盐、剁椒
蒸鱼豆豉、香油、花椒、蒜、葱花
1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。

蒜蓉娃娃菜
娃娃菜、尖椒、葱、蒜、火腿
辣椒、酱油、白糖、盐、水淀粉
1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦~!

粉蒸排骨
排骨、白酒、葱姜、炼乳、老抽
耗油、盐、糖、大米
八角、花椒、小红椒
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分,加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀,一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中,放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。

蒜蓉粉丝扇贝
扇贝、粉丝、生姜、蒜瓣
小葱、盐、鸡精、酱油
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

香菇蒸鳕鱼
香菇、小葱、生姜、鳕鱼
料酒、蒸鱼豆豉
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油。
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上。
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。


沙漠之虎 2019-02-09 17:12
粉蒸排骨,喜欢吃

假正经也 2019-02-09 18:49
肉末豆腐最下饭了!其次,蒜蓉粉丝扇贝,肉末蒸蛋也不错。


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