| 厨爹 | 2018-05-08 14:20 |
 糖醋里脊 图文 |遗忘↘蕾拉● 原料： 里脊肉250克、鸡蛋1个、京葱1/4根、番茄酱2至3大匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、白醋2茶匙、料酒2大匙、水淀粉少许、面粉适量。 做法：    1、主要材料备齐。 2、里脊肉用刀背两面拍松。 3、里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉。    4、抓匀备用，腌制10至15分钟。 5、里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用。 6、锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可。    7、捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用。 8、接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀。 9、出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。 小窍门： 1、至少炸两遍，才能达到外酥里嫩的口感。 2、面衣裹不好的，可以把面粉换成淀粉更好操作。 ●● ●  叉烧里脊 图文 |小妞_hebycE 原料： 瘦猪肉20g、生抽30g、花雕酒20g、蜂蜜40g、红糖5g、姜蓉 / 植物油适量。 做法：    1、准备食材；姜切碎、250g猪里脊切成半厘米的薄片。 2、切好的肉片放入大碗中，加入20g生抽、10g花雕酒，适量的姜蓉和5g红糖。 3、用手抓匀腌制20分钟左右。    4、起一个小奶锅倒入所有的照烧料，也就是30g生抽、20g花雕酒和40g蜂蜜，小火熬至并不断搅拌大约五、六分钟去掉水分，熬成浓稠状做成刷料备用。 5、起锅；中小火锅烧热、倒入植物油，放入腌好的肉片煎至一面变色，翻另一面煎至变色。 6、用刷子均匀地刷上一层照烧汁，翻面后再刷一层照烧汁，煎至二、三分钟取出。    7、装盘后撒上芝麻和葱花，就可以吃了。 小窍门： 猪肉最好选用里脊肉，没有花雕就换成料酒，煎锅选用平底锅，煎里脊肉一定要掌握火候，煎至断生后迅速刷上叉烧酱，如果没有把握就把肉片尽量切大片一些以便翻面。 ●● ●  炸里脊肉串 图文 |小耿妈妈 原料： 里脊肉500克、奥尔良烤翅料30克、料酒2大勺、黑胡椒少许、熟芝麻 / 油适量。 做法：    1、准备的原料。 2、里脊肉切大块。 3、加入烤肉料，少许的黑胡椒，料酒抓匀。    4、再加入生粉。 5、抓匀腌制三到四小时。 6、腌制好的肉块穿上竹签。   7、油锅中大火炸5分钟左右捞出。 8、吃之前撒上熟芝麻。 小窍门： 里脊肉切块要稍微大点，肉嫩太小容易散。 ●● ●  菠萝咕噜肉 图文 |五只狸 原料： 菠萝半个、里脊肉200g、胡萝卜 / 青椒 / 盐 / 味精 / 白胡椒 / 番茄酱 / 白醋 / 生抽 / 白糖 / 面粉适量。 做法：    1、里脊肉切丁，加入盐、鸡精、白胡椒腌制10分钟备用。 2、菠萝切丁，盐水净泡备用。 3、胡萝卜，青椒切好备用。    4、肉丁裹上面粉。 5、胡萝卜先焯水，青椒后加入焯水。 6、油温6成加入肉丁炸。    7、肉丁炸至金黄，沥干油备用。 8、炒锅加入刚炸肉丁的少许油，加入番茄酱、白糖、白醋，生抽，适量水炒制。 9、加入肉丁翻炒。   10、加入胡萝卜、青椒、菠萝丁翻炒，加入适量盐，完成。 ●● ●  双椒里脊炒意面 图文 |一米阳光612 原料： 意面150g、里脊肉100g、青椒1个、红椒1个、盐1小勺、鸡粉1/2勺、姜1块、蒜2颗、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量。 做法：    1、材料。 2、锅中注入适量清水加入一小勺盐，大火煮开放入意面煮熟捞出控水备用。 3、里脊切丝放入一个碗中加入一勺淀粉，一勺生抽拌匀备用。    4、青红椒切小块，姜蒜切末。 5、锅烧热放入适量食用油烧至七八成热，放入肉丝迅速滑散。 6、翻炒至肉丝微黄，放入姜蒜末炒出香味。    7、放入辣椒块翻炒均匀。 8、放入意面翻炒均匀。 9、分别调入小勺生抽和鸡粉翻炒均匀即可出锅。  ●● ●  水煮肉片 图文 |烟雨心灵 原料： 猪里脊肉约300克、鸡蛋清1个、葱一段、姜2大片、小米椒1个、郫县豆瓣酱1大匙、花椒1小匙、大料1瓣、青花椒1小匙、干辣椒4个、香菜 / 胡椒粉少许、盐 / 鸡粉适量。 做法：    1、里脊肉洗净。 2、切薄片，加少许胡椒粉、盐抓匀。 3、加一个鸡蛋的蛋清，适量淀粉，抓匀。    4、再加点油封一下，腌制二十分钟。 5、金针菇和黄豆芽洗净。 6、焯水后捞出备用。    7、青花椒小火炒香。 8、擀成面备用。 9、葱花、姜片、小米椒切好，1大匙郫县豆瓣酱，1小匙花椒、1瓣大料，4个干辣椒剪成小段，水洗一下。    10、热锅凉油，小火炒香葱姜、花椒、大料、小米椒。 11、下豆瓣酱。 12、小火炒出红油。    13、加适量鸡粉。 14、加1大碗清水，适量盐，调大火煮开，再小火煮几分钟，充分煮出调料的味道。 15、捞出调料，弃掉不要。    16、下焯过水的金针菇和黄豆芽，煮两三分钟。 17、将煮好的金针菇和黄豆芽捞出，铺在碗底。 18、调小火，下腌好的肉片，不要动，防止肉片脱浆把汤弄浑浊。    19、煮至肉片变色即可，不要煮久了，时间长了肉片就不嫩了。 20、连汤带肉倒入碗里。 21、撒上青花椒面、辣椒面、葱花。    22、炒锅重新烧热，冷油下干辣椒段，小火炸香。 23、炸好的干辣椒取出放在碗中。 24、调大火，把油烧至冒青烟。   25、趁热浇在调料上。 26、再加点香菜装饰一下即可。 |
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