| 厨爹 | 2018-05-08 14:15 |
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鸡蛋灌饼  用 料 普通面粉 100克 温水 60克 盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克） 低筋面粉（油酥用） 15克 花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用） 黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺 生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根 以上材料可以做3张饼 做 法 1 |100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。  2 | 揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。  3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。  4 | 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。  5 | 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。  6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。  7 | 取一个面剂子摁平。  8 | 擀成长条。  9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。  10 | 面皮对折。  11 | 从一侧慢慢卷起来。  12 | 收口朝下。  13 | 卷起来，静置五分钟。  14 | 摁平，擀成圆饼，不要太厚。  15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。  16 | 用筷子轻轻挑起来，会有分层。  17 | 把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。  18 | 翻面，继续煎熟即可。  19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。  |
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