| 假正经也 | 2018-05-03 12:07 |
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材料： 原料：水发黄玉参100克，猪枚肉300克，豆皮、白菜、水发木耳各50克。 调料：A料（鸡蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克）；B料（美极小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，盐、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1 个） 干辣椒段、花椒油各30克，姜12克，葱20克，蒜5克，干椒辣面、美极小炒汁各10克，二汤800克，色拉油1千克（约耗油40克）。  制作： 1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分钟；黄玉参切成段。 2、用A料制成浆，裹在肉上，下入烧至四成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油， 切条装碗。 3、把B料加二汤调味，放入海参段、酥肉，上笼蒸70分钟。 4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水，装入盘底，将酥肉、海参段和原汤扣在盘内，撒干椒 辣面。 5、锅上火，将花椒油烧至八成热，下入葱、姜、蒜、干辣椒段炸香，泼入撒过干椒辣面的菜上即可。 |
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