| 假正经也 | 2018-05-01 09:16 |
|
此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。 材料： 主料：牛后腿肉400克 辅料:莲藕100克、原汤100克 配料：二汤2.5千克、盐10克、料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）、色拉油500克、干辣椒段8克、姜片、蒜片各3克、生抽、山胡椒油各5克、盐4克、味精、鸡粉各3克、胡椒粉1克  制作： 1、牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟。 2、莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。 3、将牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出放入码斗中，用原汤浸泡。 4、锅入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入盛器内垫底。 5、锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，然后捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，最后撒上蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。 关键： 1、牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅。 2、牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。 |
|