| 假正经也 |
2018-02-28 13:08 |
[材料 ]
鸡蛋 . 牛奶 . 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋烧棉密有很大的关系 )
[ 做法 ]
1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 )
2.牛奶、 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油拌匀后用滤网过筛
( 过筛是为了使蛋液更均匀细密 . 使完成的厚蛋烧口感更松密 )
3.用方形厚蛋烧锅 . 滴少许色拉油 . 以厨房用纸沾油 . 平均在锅面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 热锅并保持文火方式来煎厚蛋 . 待锅热后
倒入适量的蛋液 . 轻轻摇动使蛋液平均分布于锅面 . 煎至半熟表面承现微凝固程度时 . 用筷子由外向内翻卷 . 卷好后在将蛋轻推到外侧
5.空出的锅面再抹层薄油 . 倒入蛋液 . 再将刚煎好的蛋往上轻挪 . 使蛋液充分布满锅面 . 待半熟时以上述同样方式卷起 . 反复同样的步骤 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成后 . 将厚蛋烧置于竹帘上包裹并轻压定型 . 待凉后即可切片盛盘
|
|