| 厨爹 | 2017-12-28 13:28 |
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四喜蒸饺  食材 —— 面粉 250g ／猪肉馅 200g 鸡蛋 2个／干香菇 胡萝卜／ 青豆／ 葱花 姜末／料酒／生抽 油／盐／开水 120ml 步骤 —— ❶  在面粉中逐渐倒入开水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待面稍凉后揉和成面团，再饧20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。 ❷  青豆、胡萝卜洗净，香菇用热水泡发去蒂，剁碎备用。锅中倒入适量的油，油烧至七成热时将蛋液倒入炒成蛋碎。 ❸  在猪肉馅中放入葱花、姜末、料酒、盐、生抽和少许水，顺着一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲。 ❹  取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，形成4个小兜。将4个小兜整理成一样大小，塞进准备好的青豆、鸡蛋碎、香菇碎、胡萝卜碎。 ❺  水烧开后，将饺子放入蒸锅，蒸15分钟即可。 TIPS —— ●包饺子时，中间的面要厚一些，包时不会破 ●中间的面皮一定要捏牢，避免在蒸制过程中裂开 |
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