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huozm32831 2017-10-26 20:41


“民以食为天”,吃,历来是挺要紧的事。每逢春节,村里农家的厨房,几乎都会贴一副对联:世间万宝粮第一,厨中美味盐为首。“粮第一”是说要有得吃,毕竟“一日无粮千兵散”;“盐为首”则表明还须吃得美,狗吃牛屎才图多呢。

很多年前,我端着盆子胡吃海喝,有人问我为什么要吃饭,我说为了活着;活着又为了什么,我就蒙圈了。为了搞清这个问题,一直使劲吃,终于吃成了饭桶;而问题依然没有答案。

日前,菩提知味在“天泰·大理十畝”进行了一次60多人的全分餐“品素荟”,让我坚信吃饭是为了活着。通过吃,从不同的食材,汲取身体所需的营养,这是吃最基本和最重要的目的。满足了果腹的需求后,开始尝试和追求吃得好、吃得美、吃得色香味俱全。


能吃的东西千千万,吃的方法万万千,其中一种就是“素食”。有人吃素,缘于个人的宗教信仰,有人吃素则出于环保和健康的考虑。不管全素还是锅边素,吃素已经被越来越多的人接受,成为一种生活潮流。

老聂搞“菩提知味”,推广素食餐饮和移动风景餐厅,正是抓住了人们在吃饱了之后,要求吃得好、吃得美的心理和对健康、环保、可持续的生活方式的追求。

素食好吃,餐厅很美,可是做起来并不容易。
首先是食材的选择,原料得好。菩提知味所用食材,几乎都选自大理各县的山野。这次品素荟的食材,有弥渡的生态玫瑰,有高黎贡山的木瓜,还有芒市遮放的贡米;更多的食材则来自大理南涧县,比如无量山的鸡枞、松露、松茸、野生菌、蚕豆米、野菜,和哀牢山的竹荪、冬笋。之所以把本篇归入“大美无量系列”,就源于此。


有了好食材,还必须有好厨艺。古龙在《萧十一郎》里曾经写过,“马回回的手艺的确不错,能将牛肉烹调得像嫩鸡、像肥鸭、像野味、有时甚至嫩的像豆腐。他能将牛肉烧的像各种东西,就是不像牛肉。”这是本事!


我以为,更大的本事是把青菜做出青菜的味道,无量山乌骨鸡烹出鸡肉的香甜,豆腐有黄豆的香气……我的意思是,好厨师必须在烹饪的过程中,尽可能的保留和表现食材原本的味道,吃什么就是什么,而不是加乱七八糟的作料,掩盖食材的本味。


以老聂和陈浩为首的菩提知味餐饮团队,这方面就做得很好。江湖人称“边大厨”的老聂,只管四处流窜,寻找食材;多年混迹北上广餐饮界的陈浩,则负责把它呈现出来。在苍山寂照庵做了两次全分餐素宴以后,陆续有宝马、实力·希尔顿、天泰·十畝等集团公司预约订位;同时密谋合作事宜。


这次品素荟就在“天泰·十畝”,环境和风景都没得说,放眼望,森林、高尔夫草场,洱海、下关城,尽收眼底;二楼餐厅和餐桌,被布置得精美无比,鲜花、古董,小物件、大画框,很有文化气息。遗憾的是,像我这种连名牌都不认识几个的人,根本看不出来别人炫富。


有朋友问我,这点分量,够吃吗?像我这种饭桶,起初也担心过这个问题。全分餐吃得不多,没有概念。上桌坐着,各种不舒服,每一道菜上来,都觉得吃不饱,于是考虑待会儿去哪里吃点钱少量多足以填饱肚子的宵夜。应验了那句古话,“山猪吃不来细糠”。


实际上我多虑了,分量看似不多,菜品着实不少。冷味三拼,养生汤盅,山珍刺身,什锦烩山珍,法式扒松茸,紫玉芝士,山珍圆盅拌饭,清炒时蔬,木瓜炖雪燕,以及时令水果。林林总总算起来,量还是很足的。


每道菜,老聂都会介绍食材的来历、烹饪技巧、怎么吃。普通话很烂的重庆人老聂说,大理是个好地方,像无量山这种山好水好人好、风景优美、物产丰富的点很多,就是缺少发现和发掘。在这方面我想多花时间、精力,把它做起来。


我本山人,没见过世面。在我看来,老聂的菩提知味餐饮团队推广的这一套,在大理乃至云南都是数一数二的(有朋友说放在北上广,照样数一数二,食材优势,无法复制)。而见多识广的宾客表示,当晚的食材之好、厨艺之高、宴席之美、环境之妙,都令他们折服。


这种美得舍不得下口吃,漂亮得不像实力派的全分餐,不是想吃就能吃,得预订;从准备食材到上桌开吃,需要很多时间。我以为,老聂做的,容易被模仿,未来几年,难以被超越。


公司年会,朋友聚餐,集团接待什么的,就可以预约这种高逼格的服务了,形式和内容,都焕然一新,别具一格。

本想说这是大理乃至云南餐饮界的“第一”或者最好,新广告法出台后,菩提知味,只能屈居第二。


smen 2017-10-26 21:31
这个素食 略具匠心

至尊狼王 2017-10-27 08:31
这些东东看上去好像都挺好吃的


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