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厨爹 2017-01-31 18:04

  年,不论对于出门在外的游子,还是翘首等待的家人,都是最热烈期盼的日子。一家人围坐一桌,一起享受新年大餐,把这一年的酸甜苦辣喜怒哀乐都揉在年饭里,换成对新的一年的期冀。年,最重要的是团聚。趁着过年,去厨房尽情挥洒,把相聚的欢乐和感动放进锅碗瓢盆,用一桌年味儿十足的美味佳肴来拥抱家人吧。
一、红烧排骨
  这道典型的家常菜,以其浓郁鲜美的滋味在新年饭桌上霸有一席地位。排骨煲汤也好,红烧也罢,过年不吃上一口,总觉得缺点什么。而红烧排骨的浓油赤酱,无论色泽还是口感,都与过年的喜气相得益彰,端一盘上桌,再好不过。



  材料:排骨900克,大葱80克,生姜10克,大料2个,红枣2枚,冰糖30克,米酒30克,酱油30克,盐3克。
  制作:
  1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水;
  2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒,在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润;
  3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚),继续炒,在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润;
  4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀;
  5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的;
  6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时;
  7.当肉酥烂加盐调味,再继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。

【by 挪红】

二、炖牛肉
  逢年过节,牛肉是必不可少的饭桌食材。色泽诱人有层次的牛腩,口感劲道有嚼头的牛筋,散发着浓浓香味儿一起簇拥在盘子里,让人情不自禁想大快朵颐。如果饭后不开车的话,那么大块吃肉、大口喝酒,这才是过年该有的感觉。

  材料:牛肉、牛筋共1500克,黄豆酱油50克,干黄酱20克,冰糖15克,盐10克,高度白酒适量,葱姜适量,八角五个,桂皮一块。
  制作:
  1.将肉洗净,剁成块备用,牛筋的块儿约为牛肉大小的一半,葱切段,姜切厚片备用;
  2.牛肉和牛筋冷水下锅,烧开后撇去浮沫,倒少许白酒,放一点葱姜煮五分钟左右;
  3.将牛肉捞出来入进高压锅中,焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开;
  4.将所有调料放进锅中再次烧开,盖锅盖,上减压阀,大火烧开至发出滋滋声后转中火,让声音保持着,压四十分钟左右即可。

【by 罗生堂】

三、橙香鸡腿
  家中红烧菜中大多喜欢放各种香料,像八角、桂皮、香叶等,既然逢着过年,不妨也试试新花样,迎个新气象。把香料换成橙子,在炖的过程中使水果的清香和鸡肉的浓香糅合,既解了荤菜的腻,味道也不单薄,就着口味独特的创意菜过个不一样的新年吧。



  食材:琵琶腿6只,橙子一个,葱花少许,蒜3瓣,姜2片,低盐酱油一汤匙,特级酱油一汤匙,橄榄油适量,水适量。
  制作:
  1.准备食材,鸡腿提前在清水中浸泡,去掉血水,洗净待用,一个橙子去皮切块待用;
  2.平底锅中加入适量的橄榄油,放入鸡腿中火煎至2面黄,待用;
  3.另起炒锅,放入少许的橄榄油,放入葱姜蒜炒出香味后,放入低盐酱油、特级酱油;
  4.放入煎好的鸡腿,加入清水没过食材,放入切块的橙子;
  5.大火烧开后,转中小火炖20分钟即可,根据自己的口味适当的添加盐。

【by 悠哈的美食厨房】

四、孔雀开屏鱼

  过年除了一饱口福,也要给眼睛一场盛宴。一道错落有致的孔雀开屏鱼,便为眼睛打开了新年的第一扇窗。虽是清蒸,但多切几刀就可以惊艳餐桌,外形栩栩如生,口感也更加鲜嫩。端上桌,可不要光顾着欣赏,舍不得下筷子哟。



  材料:武昌鱼1条,葱适量,姜适量,红绿辣椒适量(用来装饰)。
  制作:
  1.将武昌鱼清洗干净,尤其是要将腹部的黑膜去掉,然后将鱼鳍用剪刀剪掉,用刀将鱼身表面的粘液刮干净;
  2.往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,最后放上姜片和葱片腌制10分钟;
  3.鱼腌好后切掉头尾,用一把比较锋利轻便的刀,在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片;
  4.改用一把比较厚重的刀,放在刚才切好的刀口上,用力按下刀,将切鱼骨切断,这样一片鱼就切好了;
  5.将切好的鱼摆入盘中,往盘中放入适量的葱丝和姜丝,开水上锅,大火锅蒸5分钟,再焖1分钟;
  6.趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用;
  7.鱼蒸好后,将鱼身上的葱姜去掉,然后趁热将碗汁倒在鱼肉上;
  8.将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上,再放上少许的红绿辣椒装饰,将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上,即可上桌食用。

【by 乐悠厨房】

五、毛血旺

  新年必吃毛血旺,单凭名字里一个“旺”字,就该做上一盘,让自己和家人沾沾福气。毛血旺也叫“不开火的火锅”,能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,且不说能否带来财运、官运、桃花运,单是咬上一口热腾腾的毛血旺带来的好心情,也足够值得去厨房忙活了。



  材料:泡椒茸,小米辣椒碎,姜,青红花椒,蒜,黄豆50g,鸭血300g,猪油75g,干红辣椒20g,猪五花,鳝断,牛百叶,黄喉,牛肚,午餐肉等(食材具体看个人口味)。
  制作:
  1.热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用;
  2.50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底;
  3.300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用;
  4.锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出;
  5.放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟,倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材;
  6.将猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等放入,烧至沸腾,食材熟透;
  7.装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!

【by 日食记】

六、发财卷

  如果说有什么菜品能集美貌、美味、美好的寓意于一身,那当属这道发财卷了。新年里,好的寓意能让人心情也为之一跃。辞旧迎新,来道发财卷,用卷心菜来作为外壳寓意发财,馅料里用的胡萝卜寓意红红火火,再加上清甜可口的荸荠象征着来年身体健康,希望将霉运一扫而空,寄托对生活的美好期冀。



  材料:卷心菜8片,胡萝卜一根,肉糜半斤,荸荠5个,葱一把,叉烧酱一勺,耗油一勺,生姜2片,淀粉一小勺,盐适量,生抽少许。
  制作:
  1.将胡萝卜、荸荠、生姜清洗干净再切末,一起倒入肉糜中,撒入适量的盐、少许生抽和淀粉;
  2.将所有材料揉捏均匀,用保鲜膜包起来放在冰箱备用;
  3.煮一锅开水在其中撒入一点盐,之后将卷心菜一片片放入锅中烫熟;
  4.等卷心菜凉了之后将之前冰过的肉糜拿出捏小团,用生菜包起来;
  5.所有的包好后放在盘子里隔水蒸15分钟,蒸完之后将盘子里蒸出来的水倒入锅中,开小火再放入一勺叉烧酱和耗油搅拌均匀;
  6.煮开后将准备的淀粉水倒入搅拌,直至汁水浓稠,倒入准备好的卷心菜包上即可。

【by 0崇尚空调的猪0】

七、意式蕃茄浓汤

  最后,以一道浓汤来做新年筵席的尾巴吧。把过去一年的酸甜苦辣都忘掉, 只把相聚的欢乐、感动和新的愿望揉碎在汤里。干了这碗汤,用嘴角的微笑来迎接喜气洋洋的新年吧。



  材料:番茄200克,洋葱100克,黄油8克,淡奶油50克,水100克,黑胡椒颗粒1克,盐2克。
  制作:
  1.准备好新鲜的食材,将蕃茄用开水烫10秒,去掉外皮后切成块状,将洋葱切成丁;
  2.放入黄油,等待融化,再放入洋葱翻炒,炒出香味后放入蕃茄翻炒,再放入黑胡椒和盐;
  3.加入水,稍炖煮几分钟,让食材变软,煮出味道;
  4.将锅里的食材连汤一起倒入破壁机中,使用浓汤程序,打至顺滑;
  5.将汤再倒回锅里加热,同时加入淡奶油,一边加热一边用木铲搅拌,直到汤变稠;
  6.可以将淡奶油滴在浓汤表面,用牙签拉出花纹。

wcg112233 2017-01-31 20:55
过年的味道就是美满剩下的就是菜的搭配了吧

假正经也 2017-01-31 21:54
孔雀开屏鱼真叫一个漂亮!!!


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