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厨爹 2017-01-28 17:13

鸡年吃鸡天经地义
这只是鸡是全宇宙人民都爱的美食
下能接地气
上能入国宴
妈妈料理很美味
网红餐厅也那它说事
2017年鸡年春节
第一顿一定要干了这碗温暖的鸡汤!
  


  心灵鸡汤
  


  【材料】
  整鸡、香菇、木耳、干贝、火腿、生姜、黄酒
  【做法】
  1、香菇、木耳提前发泡
  2、鸡肉切碎、入锅出水,去腥味
  3、鸡块骨头向下,码锅里,放进火腿、生姜、干贝和4勺黄酒,冷水没过鸡块1.5个手掌,大火煮开,转小火,炖1小时。
  4、1小时后,放入香菇和木耳,再炖30~40分钟,放盐调味。

  美味炸鸡
  


  【材料】
  鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
  【做法】
  将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

  沸油鸡
  


  【材料】
  鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒
  【做法】
  将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

  锅烧鸡
  


  【材料】
  鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
  【做法】
  将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

  香菇烧鸡
  


  【材料】
  鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
  【做法】
  1、将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。
  2、锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒翻炒
  3、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料
  4、炖熟后加味精,淋上香油即成。
  福建香露全鸡
  


  【材料】
  肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。
  【做法】
  1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
  2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

  宫保鸡丁
  


  【材料】
  嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
  【做法】
  1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
  2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

  白斩鸡
  


  【材料】
  土鸡、葱、沙姜、生抽
  【做法】
  烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  云南气锅鸡
  


  【材料】
  肥鸡 胡椒粉 姜、葱各
  【做法】
  鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

  棒棒鸡
  


  【材料】
  整鸡、香赤小豆、白砂糖、油菜叶末、水发冬菇、料酒、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
  【做法】
  1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
  2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
  3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
  4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
  5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
  6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
  7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
  8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
  9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
 
 贵妃鸡
  


  【材料】
  上半节鸡翅膀,冬笋片、冬菇片,冰糖,水淀粉, 葡萄酒,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤。
  【做法】
  1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
  2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。

  咖喱鸡
  


  【材料】
  肥嫩鸡肉,土豆,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
  【做法】
  1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
  2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。

  小鸡炖蘑菇
  


  【材料】
  童子鸡、蘑菇、干辣椒、姜、葱、料酒等
  【做法】
  1、将小仔鸡洗净,剁成小块;
  2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
  3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
  


  最后送上萌萌的小鸡
  


祝大家新年好胃口
  


好胃口一整年

假正经也 2017-01-28 21:27
鸡汤要喝,各种鸡料理也要尝。


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