Photo: Yle.fi
　　鸡年将至，说说鸡蛋的话题似乎比较应景。
　　走进芬兰的超市，货架上形形色色的鸡蛋种类还真是多！每颗鸡蛋上还印刷着不同的字符串，平时似乎也不会去注意，注意到了好像也不是很明白。这串字符到底有着什么样的含义呢？
　　其实，鸡蛋上字符串的内容还是很容易破解的！一旦读懂，就能掌握关于这颗鸡蛋的重要秘密：这是颗洋鸡蛋还是草鸡蛋呢，生产这颗鸡蛋的母鸡的生活环境大致如何呢？
　　这一小串编码就好像是芬兰食品安全与食品追溯管理的一个缩影，可不要小瞧它了。有了这串编码，每个人都能吃上放心的鸡蛋！
　　“从农场到餐桌”
芬兰的食品安全管理
　　芬兰的食品安全是世界一流的。在芬兰，有一条“从农场到餐桌”（pellolta pöytään）的食物链，这其中的每一个环节都可以监控与追溯，保证到达餐桌上的是最好、最安全的食物。
　　芬兰食品安全局（Finnish Food Safety Authority，芬兰语简称“EVIRA”）负责管理、监控整个食品供应链的安全控制。食品安全强调从源头抓起，从种子的选用到各类肥料、饲料的监控，再到生产、运输、冷藏链的管理。这种有效的监控离不开食品供应链中各部门的积极配合与有效的自我监控。
　　食物包装上的信息能够帮助消费者对食品的来源与生产方式进行追溯，一旦发生问题，可以快速地找到问题的源头并进行解决。
　　在食品供应链中，动物的健康与福祉是食品安全举措的重要组成部分！
　　

　　Photo: Jouni Vilhunen/Vastavalo，芬兰旅游局
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　　洋鸡蛋还是草鸡蛋？
　　

　　

　　Photo: ESC
　　鸡蛋被称之为“可追踪性”最高的食物。根据法律规定，在欧盟区生产的鸡蛋必须标明它的来源。在芬兰购买的鸡蛋，每个蛋壳上都印有一串字符。
　　

　　字符串中的第一个数字标明了母鸡的养殖方式。数字 0 表示“绿色有机鸡蛋”。母鸡有足够大的空间可以自由活动，气温适宜的时候便放到室外活动。母鸡可以在户外中尽情享受自然资源，重要的是给母鸡投喂的饲料也必须是有机的。
有机（luomu）
　　Luomu 在芬兰语意为“有机的”。有机农业要求食物生产的过程及结果不会对环境和人类本身造成危害，并且符合动植物的健康与福祉。食物中的食品添加剂，在数量上有严格的限制，而人工色素与甜味剂等添加剂是被禁止的。
　　

　　Photo: Elina Manninen，芬兰旅游局
　　数字1指“走地鸡蛋”。母鸡在产蛋周期中处于封闭的室内环境的时间不得超过12周，并保证母鸡有机会在带有植被的室外环境中自由行走，可以理解为一般大家说的“走地鸡”。
　　

　　数字2表示“室内养殖鸡蛋”。虽然是在室内养殖，母鸡也有足够的活动空间，可以在室内自由走动，卫生条件很好。
　　数字3表示“笼养鸡蛋”。笼养鸡本来在芬兰十分普遍，然而从2012年起，欧盟开始禁止生产高密度生活条件下生产的“笼养鸡蛋”。在这种环境下生活的母鸡，脚与翅膀均无法自由活动，容易处于紧张的情绪中。由于饲养密度高，一旦感染疾病，很容易大面积传染。现在取而代之的养殖方式，类似于给母鸡住“小套间”：母鸡有相对较大的活动空间，也有自己的窝可以休息，不至于一直处于巨大的精神压力之下。
　　

　　高密度的蛋鸡养殖方式在芬兰已被禁止。Photo: Yle.fi
　　编号“FI”表示了鸡蛋的生产国是芬兰。字母“FI”之后的一串数字指生产鸡蛋的养殖场编号。
　　通过以上这串编号，你便可以了解母鸡的养殖方式，挑选合适的鸡蛋并实现鸡蛋的追踪溯源了！
在芬兰，你可以安心地选购鸡蛋。不过买回来的安心蛋如何储存为好呢？
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　　买回来的鸡蛋，
　　需要马上清洗吗？
　　

　　在芬兰，由于母鸡的生活条件比较好，一般来说鸡蛋表面不会沾上脏东西。在芬兰购买的鸡蛋保质期一般是鸡蛋被产下之后的28天之内，买回来的鸡蛋不用立即清洗。鸡蛋表面本身就有的膜能起到保护的作用，阻挡一部分细菌进入鸡蛋内，而清洗后这层保护膜会被破坏。
　　如果是存放在阴凉干燥的环境中，则无需放入冰箱冷藏，可以在食用前再清洗。
　　

　　

　　Photo: k-ruoka.fi
　　鸡蛋，是餐桌上常见的食物——色拉中经常会放入白煮蛋，面包甜点的制作也离不开鸡蛋，鸡蛋更是复活节餐桌上必定会出现的食材。
　　鸡蛋的吃法做法多种多样，下面介绍的这款鸡蛋黄油酱（munavoi）是芬兰非常常见的酱料，这款酱料做法简单，可配合大米馅的卡累利阿派（karjalanpiirakka）或黑麦面包一起使用。
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　　鸡蛋黄油酱
　　Munavoi
　　

　　Photo: Elina Sirparanta，芬兰旅游局
【原料】
3只全熟的白煮蛋
100克黄油
四分之一茶匙盐
少量香料（如葱或欧芹）
　　

　　Photo: valio.fi
【做法】
　　将冷却的白煮蛋切碎，加少量盐调味。在室温中加入黄油并充分搅拌，最后根据自己的爱好加入香料，如香葱或欧芹。
　　

　　Photo: 芬兰旅游局
　　卡累利阿派是芬兰最经典的美食之一，外皮由黑麦制成，四周层层卷起的漂亮的褶子里包着的馅一般有土豆、大米或胡萝卜。
　　在热烘烘的卡累利阿派上铺上一层鸡蛋黄油，咬上一口，微微融化的黄油酱不但可以增添润滑的口感，而且能够将这道经典的芬兰美食带出别样的风味！
　　如何吃得健康是一个受到热议的话题。住在城市里的人们，越来越关心食物从何而来。
　　在芬兰，还有一条特殊的“从农场到餐桌”的食物链。在远离农田的大城市中，城市居民有机会跳过中间的环节，实现从农场直接到餐桌的食品供应。芬兰的一些城市允许居民租用田地自己种植自用的蔬菜瓜果。在一定条件下，城市中的居民也可以自己饲养蛋鸡。
　　对芬兰政府来说，食品安全一直是关系民生的大事。无论是何种食物，都必须让人吃得放心。