| 假正经也 |
2016-12-30 12:34 |
在冲绳，有很多冲绳料理店。
走了几家，发现最能反映冲绳菜肴特色的是黑毛猪和苦瓜，但凡是冲绳料理店都出售这两样。
日本其他地方传统上不太吃猪肉，冲绳是特例，黑毛猪是当地特色。以黑毛猪做的菜肴中，Rafute最出名，它原先是琉球王朝的宫廷菜肴。将一大块猪五花汆烫后，在以酱油及日本酒或泡盛调味的柴鱼高汤中熬煮，现在宫廷菜肴走进民间，一般料理店都有做。有人说吃后想起东坡肉的滋味，我倒是觉得更像粽子里的那块肉，肥、香。不过相比之下，我更喜欢大骨汤，当地人将蔬菜同猪骨一同熬煮出高汤，以大碗盛出，价格非常便宜。一大碗骨头汤里，有将近10块骨头，肉虽然不多却鲜美，搭配一点汁水，似乎尝到了小时候才有的猪肉特有的香味。如果说缺点，也有，一人份的量，两个人一起吃还有多。
苦瓜和豆腐都是冲绳特产，两者相加的菜肴叫Champuru，在冲绳的方言中是“混合”的意思。苦瓜Champuru是闻名于日本的菜色，拌炒了苦瓜、豆腐、蛋与火腿。我在国内时并不爱吃苦瓜，主要受不了苦味，冲绳的苦瓜并不苦，带有点苦瓜特有的清香，倒是豆腐的味道比较重，有点像小时候吃的手工豆腐，混合在一起后，豆味和清香味形成了复合味，即便是我这样只爱吃肉的男人也吃了不少。
就像有前辈吃货所言；“要尊重食物，这不只是用好吃好喝来喂养我们的身体，更深重的意义是，要尊重食物背后的地方文化。”冲绳的B级美食，给我带来的感受真是如此。
作者:张弘
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