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wcg112233 2016-12-27 06:15

先来说说,所谓“健康汤圆”,能从什么方面来下手。 汤圆本身是一种 糯米团做皮、糖+淀粉+油脂(或者盐+肉类+油脂)做馅的食品。它的皮很难改变,因为如果没有糯米,就没法做成汤圆,或者说,口感根本就不是汤圆了。
  所以说,从 汤圆皮来改进,往里面加入其他材料,难度比较大,不过也不是完全没有可能,比如说在糯米粉中加五分之一的山药粉、芋头粉、藕粉或土豆粉,能略微降低黏腻感,并增加钾和B族维生素的量。买不到这些食材的话,可以用山药泥、土豆泥之类, 但必须保证和糯米粉充分混匀,而且不能加太多,否则就团不起来了,口感也不太对劲。 当然,也可以 考虑用各种蔬菜汁来团糯米粉,把汤圆做成红色绿色黄色等五彩缤纷的颜色,同时增加一些钾元素。水果汁却不能随便用,因为在酸性条件下煮淀粉类食物,很容易煮散,酸的口味也不好吃。 相比而言, 汤圆馅更有改进余地。通过自制汤圆,可以大大降低其中糖和油脂的用量,也可以引入肉以外的其他新鲜食材。
  “这里给大家提供几个例子:
  1 香甜豆蓉馅
  红小豆、红芸豆煮熟,不去豆皮,直接压成泥,加点红糖和糖桂花,再加10%的芝麻油(香油)混匀,饱和脂肪和白糖就少多了,膳食纤维却会增加不少。
  为了便于保存,传统豆沙馅会含50%~60%的糖,而自己家里做汤圆是现做现吃,不用考虑保质期,放20%~30%的糖,让汤圆吃起来有淡甜味道,就足够啦。想用木糖醇或其他甜味剂来代替糖也是很方便的。
  2 山楂桂花馅
  用市售山楂糕(京糕)切碎,加少量面粉和糖桂花,再加少量香油(芝麻油)混匀做元宵馅。
  山楂糕的凝冻中富含山楂果胶,果胶是没有热量的,还能延缓消化速度。所以用山楂糕做馅时,热量可以下降一点。油少了也会有效降低热量。
  3 奶香芋泥馅
  用芋头蒸熟,切碎,捣碎,加炼乳一起碾成泥。
  如果觉得有点稀,再加点奶粉,使其不容易流动,能轻松包在汤圆里。这样可以大幅度增加钙和B族维生素的含量。
  4 芝麻玫瑰馅
  糖玫瑰酱加炒香的芝麻,再加少量芝麻油,少量湿润的面包渣或稀面糊(以便煮熟后增加流动性),混合起来做馅,有花和芝麻的香气,纤维含量较高。
  此外,还可以考虑南瓜莲蓉馅、紫薯椰蓉馅、榴莲奶香馅,等等。当然,喜欢咸味馅料的朋友也可以自己自制青菜虾仁豆腐馅、火腿笋丁豌豆馅、香菇豆芽肉松馅等等。就像包饺子一样,馅料的创意是无限的哦。 温馨提醒一句,做咸味豆沙馅,馅料一定要提前做熟哦,否则只煮那么两三分钟的汤圆,是很难把其中的肉类馅料煮熟的。


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