| citichmcyu | 2016-11-25 08:39 |
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锅巴土豆是四川的一道街头小吃，光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材，其实不是的，是将土豆煎出焦黄的硬皮，似锅巴，而得名。吃时撒上些调料拌均。 这种烹饪方法与我以前的椒盐香煎土豆是类似的。当然了想做四川的锅巴土豆香料要更加丰富，这会我用了盐、黑胡椒、花椒、十三香、姜黄、百里香等。还有能吃辣椒加点辣椒粉，四川美食好象是不可能没有辣子的，因本人吃不了，因此只能说是山寨版的，或者就把它归属五香类的吧！ 香料可以刺激中枢神经，促进肾上腺素的分泌，促进血液循环，增进食欲。香料的芳香气味能舒缓身心、安神养生。 在制作上你可以先将土豆煮熟，再来煎; 也可以象我这样直接炒，我感觉这样炒出来更加香。 制作： 1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。 锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。 2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。 这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。 3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。 炒出香味，关火盛出。 细微小语： 1. 土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。 2. 火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。 3. 调料随意如：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等 |
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