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huozm32831 2016-11-22 11:11
          
  

  做足14年的老牌北方菜馆,火锅每年上线4个月
  老北京的冬天,少不了的节目就是坐在胡同口,围坐着打火锅。就连范冰冰到了巴黎,还念想着老北京的那口铜火锅。

  
  和港式、麻辣火锅的电磁炉加热不同,老北京铜火锅靠纯炭火加热,锅底能一直保持着小沸腾的状态,在这里每年只有11月到次年2月才能吃到。
  

  但是一定要注意,中间的炭火温度很高,千万不要凑过去看炭火,这个帅小伙最后烧了一把刘海,血的教训。
  

  北京铜火锅的汤底讲究“清”,清鸡汤配上几块姜片和东北大葱就,后面加的也只是清水,汤底本来就比较清,所以不会上火,吃完也不会口渴。
  

  铜火锅很讲究,这才是正确的打开方式
  老北京吃铜火锅有三不吃!
  连涮的顺序都有讲究。

  大老爷儿们,首先涮肉
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  想假装是老北京吃货,吃铜火锅,只点羊肉和肥牛就是最佳的组合。而且肉片必须要薄,涮两下就熟。
  

  北京人涮火锅,讲究的是自顾自地“涮”,自己夹着自己想吃的那块肉下锅就涮,手法也必须是左右涮。七上八下的麻辣火锅手法在这儿不适用。
  

  老北京涮肉都是涮一片吃一片。是绝不会整盘下锅的,那样叫煮羊肉而不叫涮。大老爷们一坐下,基本是人手三盘起跳。
  

  老北京二涮自磨的豆腐
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  北方人一样钟爱豆制品,铜锅火锅必不可少的就是豆腐和冻豆腐。吃起来都会有些许的焦香味,一定要认住这个味儿。北京人自家磨的豆腐就是这样儿!
  

  私心推荐冻豆腐,这是北京人一到冬天就会囤在家里的食物。特别有弹性,空隙也多,吃得时候一定要小心汤汁烫嘴。
  

  而豆腐则不同于南方的豆腐,就算久煮都不会碎,筷子功不好的人也能轻松地夹起来。虽然身子硬但是口感还是一样滑。
  

  三涮青菜,一盘盘下
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  在还没有温室菜棚的时候,北方的冬天几乎都只能吃耐放的大白菜。所以大白菜就是铜火锅里少不了的主儿。
  

  (▲图片来源于网络)
  北京人涮火锅的大白菜都横切,因为这样比竖切的甜。而且必须选北方种的大白菜才行,因为越往北,菜积累的糖分就越多,也就越甜。

  既然汤底都讲究清,食材其实也一样。除了牛羊肉,基本就以蔬菜豆腐为主。北京人一般都是先涮几盘肉,再下青菜,菜上满满肉味儿。

  最后涮自家制的北方酸菜
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  大白菜几乎是北方冬季的食材霸主,周边的产品自然也多。几乎每家都会发酵酸菜。一般要最后才涮,酸酸的切丝儿酸菜正好解腻。
  

  但是标配的酱一定要试!
  店员会配好送上,自磨的芝麻酱配北方的韭菜酱,再加上腐乳、香菜调味。习惯蘸酱油的吃货建议来到这里可以抛弃酱油试试北方的味儿。


  今年冬天的第一顿火锅,就应该这么开始
  北京的冬天,分分钟降到零度以下。社交活动基本离不开一口热辣辣的铜火锅。一群朋友聚在一起,也不讲究礼仪,大口喝酒大口吃肉。
  

  大老爷儿们吃铜火锅,一般不用漏勺,也不分公筷私筷。所以能跟你一起涮铜火锅,一起“洗筷子”的人,亲密度可以加100分。
  


maahp 2016-11-22 15:07
太给力,我们真的好馋呀。

wcg112233 2016-11-22 15:39
冬季的必备啊真的是很来劲的啊


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