| citichmcyu | 2016-11-04 10:09 |
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转眼间进入了11月，对于大部分地区来说已是深秋初冬。 提前看好天气预报，选择有阳光的日子将用酱油腌制好的猪肉拿到外面风晒几日。 晒好的酱肉，表面看上去黑黑的，但是切开来一定是鲜亮的酱红色。 这种酱肉，不是我们腊月里晒的咸肉，时间漫长且较咸，酱肉整个腌制晾晒过程也就一周，不是很咸，略带甜，通常是五香味的。 不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉，或许因为那儿只有到了腊月温度才会略微有点低。 吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，拿来焖米饭，炒年糕，做披萨真得是好香好香。 材料：猪肉1000克 调料：老抽20克、生抽20克、盐20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克 制作： 1.买来的肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。 2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。 3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。 每日记得取出，用筷子翻翻面。 4.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。 5.晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。 6.第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状。 细微小语： 1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。 2.注意不要让各种昆虫叮咬。 3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。 4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。 5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。 |
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