| citichmcyu | 2016-11-01 08:38 |
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茄子较吸油这是公认的，觉得已经放了不少油了，可是茄子一下锅，油就不见了，如果再加油，最后炒出来的茄子就是油油的。 好吃那是当然，但油脂太多。事实上你可以少用点油，火开小点，慢慢炒，相对要好些。 有人说凉拌的可以少用些油，其实也不一定，如果想浇热油，激出香料的香味，那就要取个锅来烧油，油少了全沾在锅上，又怎么浇呢？不过你可以将剩余的油接着炒个小菜，相对来说就节省了一些。 鱼香菜应该属川菜系列，所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。 鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。 今天就凉拌一个鱼香茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，拌上料汁，最后浇上香料油上桌。 材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。 制作: 1．将茄子切成粗条。 2．上笼大火蒸15分钟左右至软。 3．备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。 4．取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。 5.将蒸好的茄子撕成小细条。 6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。 趁热将酱汁淋到茄子上拌均。 7.另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。 8.趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。 细微小语： 用手撕是比较传统的做法，不想撕也是可以的。 |
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