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厨爹 2016-10-31 16:20
▼【土豆炖牛肉】



用料牛肉(牛腩)1000g土豆2个洋葱2个西红柿4个胡萝卜1个葱姜适量老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺番茄沙司,黑胡椒适量油 盐

做法1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

    2.配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

    3.锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

    4.接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,

    5.挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

    6.放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

    7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

    8.等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。

▼【蒜蓉粉丝蒸大虾】



用料虾8只粉丝一小卷大蒜两大只料酒少许生抽少许盐少许葱花少许

做法1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

    2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

    3.粉丝泡软,放在盘子上打底。

    4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

    5.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

▼【秘制红烧鸡爪】



用料鸡爪750g花椒一小把八角两个桂皮两小片香叶两小片冰糖10g料酒一汤匙老抽三汤匙生抽两汤匙十三香半茶匙姜两片

做法

    1.准备好食材和各种香料

    2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

    3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

    4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

    5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

    6.煮开后,加一汤匙料酒

    7.加入两片姜

    8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

    9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

    10.放入冰糖

    11.加入半茶匙十三香

    12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

▼【仔姜排骨砂锅煲】



用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。

做法:

    1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;

    2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

    3)放入仔姜炒香;

    4)放入泡椒炒香;

    5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

    6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

    7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!

▼【红烧肉】



食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

做法:

    1.准备好所有的食材。

    2.锅中油烧热加入姜片炒香。

    3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

    4.炒至五花肉变色微发黄。

    5.加入料酒炒香。

    6.加入秘制红烧汁。

    7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

    8.最后用大火收汁即好。

▼【蒜香鸡翅】



主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)

做法:

    1、原料备用。

    2、取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。

    3、鸡翅反面切几个小口(容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。

    4、大蒜去皮,洗净后切末。

    5、取油锅,下入腌好的鸡翅。

    6、微煎,然后翻面。

    7、倒入适量的白糖,煎到上色。

    8、倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。

    9、加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。

▼【回锅肉】



    食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

    做法:1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

          2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

          3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段

          4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用

          5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

          6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷

          7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红

          8.适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀

          9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅

▼【金针菇日本豆腐】



    用料日本豆腐500g金针菇500g大葱适量葱一小把蒜适量盐适量耗油2勺酱油2勺做法金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块大葱,蒜切碎,葱花备用锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)在这期间,勾芡备用打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多关火,上碟,装饭开吃

▼【蒜香炒花甲】



用料花甲随意蚝油半碗蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺蒜蓉若干葱若干

     做法第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)    

      第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

wcg112233 2016-10-31 16:30
这还是很厉害的啊下酒下饭都是可以的啦

假正经也 2016-11-01 14:08
都是家藏菜肴中的精品!!!


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