| citichmcyu | 2016-10-30 11:06 |
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菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以） 第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑） 第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图 第四步：把鱼头切下来。 第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图 第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来） 第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图 第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。 把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图 第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。 然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。 第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。 第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉） 第十二步：粘好的样子。 第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。 第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图 第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。 第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。 第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。 第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮） 第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。 |
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