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wcg112233 2016-10-30 07:23

12种最美味腌咸菜方法,简直爱不释手!快发给好友亲邻们看看吧!
  一、黄瓜
  
  1.黄瓜 15斤 2.辣椒 1斤 3.盐 1.5斤
  4.大蒜 3两 5.白酒1.5两 6.味精 3两
  7.白糖 6两 8.姜3两 9.酱油 4斤
  方法:
  酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
  二、萝卜
  
  1.萝卜 10斤 2.盐 2斤 3.大蒜 0.5斤
  4.味精 2两 5.胡椒粉2合 6.白糖 1斤
  7.醋 1斤 8.辣椒粉3两
  方法:
  萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
  三、辣椒末
  
  1.尖辣椒10斤 2.盐 1斤 3.豆瓣酱 1斤
  4.糖.05斤 5.醋0.5斤 6.姜0.5斤
  7.蒜 0.5斤 8.味精 2两
  方法:
  把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
  四、牛肉酱
  
  1.牛肉 2斤 2.红辣椒5斤 3.盐 半斤
  4.味精 2两 5.豆油1斤 6.芝麻4两
  7.白醋4两 8.豆瓣酱4两 9.糖 4两
  方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
  五、五香辣萝卜皮
  
  原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
  方法:
  将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
  六、风味白菜
  
  原料:
  大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;
  方法:
  将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。
  七、五香花生米
  
  原料:
  花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
  方法:
  将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
  八、酱八宝菜
  
  原料:
  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
  方法:
  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
  九、腌糖醋蒜头
  
  原料:
  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。
  方法:
  削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。
  十、怪味萝卜丝
  
  原料:
  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
  方法:
  将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封
  十一、腌五香辣椒
  
  原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
  方法:
  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
  十二、泡嫩姜
  
  原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。
  方法:
  将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。


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