| citichmcyu | 2016-10-26 10:37 |
|
当我将肉龙放入蒸锅里的时候，老公说：哇，你做了一条蛇。 我说：不，这是一条龙，叫肉龙，也叫肉龙卷，或懒龙，是老北京的美食。 老公又问：里面卷的啥呀？ 我答：牛肉。 接着又说：听50、60、70后的北京人说是他们那时最最向往的美食。今天咱们要去北京朋友家做客，我想带上内龙让她们给评定一下，是她们小时候吃的那个味吗？ 哈哈，北京朋友边吃边说：那个时候吃上一口是多么的幸福呀，肉好贵呀！现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐！ 很早以前我就在网上看到别人做过，一直想试试这条懒龙，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花卷都省事。不过看似简单，但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧，我会在过程和小贴士中一一说明。 面团材料：面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克 牛肉馅料：牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油（或花椒油、香油）10克 制作： 1.首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大（低温下也同样可以发酵，只是时间要更长）。 2.发面的时间我们来调牛肉馅。 肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。 3.大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。 4.然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油（或香油、花椒油）。 调拌均匀，牛肉馅就调好了。 5.案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。 均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅。 6.从一头卷起。 7.放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。 8.温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。 水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。 这是蒸好的效果，胖胖的懒龙，满满一锅。 细微小语： 1.做肉龙的面团不要太湿软，否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶，一半清水，最后的效果白净宣软，有弹性。 2.面片不要擀得太薄，否则面就擀死了，会发不起来的。 3.调馅时肉泥中不要再打水，大葱、酱油、米酒的水分就足够了。 这是肉卷不是包子，水过多，切开后会淌出来的。 |
|