| citichmcyu | 2016-10-25 08:44 |
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这款面包非常的香甜酥脆，因为表面粘了大量的黄油酥粒；而内部组织又极度柔软，因为采用了5°C冰种发酵方法。 所谓5°C冰种就是先让一小部分的面团在5°C环境下慢慢地发酵。 这种发酵方法有4大特色：面包更加柔软、更有弹性、麦香十足、外表美观。 这种面包的制作过程很长要20多小时，首先要做液种至少16小时，然后按照通常做面包的方法：揉面、发酵、整形、发酵、烘烤。 虽说二十多小时，只是多了制作冰种的时间，并没有多了太多的工作量，而最终的口感却是成倍的增加。 这要感谢如莲静心老师带来的好方法，说真得开始我没有觉得有什么特别的，幸好我还是学做了，品尝到了不同平常面包的美味。 材料: 液种材料:高粉100克、清水100克、酵母1克 主面团材料：高粉180克、细砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克 表面装饰：全蛋液、奶酥粒（糖15克、面粉25克、黄油15克） 制作： 1.将液种材料混合搅拌均匀，室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时。 冰箱取出来后有时间可室温下回温。 这是室温下回温一小时后的的效果。 2.将面团材料除了黄油以外全部放进面包桶中，还有发酵的液种。然后启动一个和面程序20分钟。 注：这儿鸡蛋液留下来一点，做为后面刷面包表面。我也是做到最后才想起来，结果多打一个鸡蛋，实际刷表面用的蛋液是极少的。 3.结束后放入软化的黄油。 然后启动生面团程序:和面发酵。 4.发酵结束后将面团取出，搓成长条，分割成12等分。 将一个个小面团揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，进行第二次发酵。 5.这时我们来做奶酥粒，将糖15克、面粉25克、黄油15克搓成粗颗粒。注：如太干，可以滴几滴液体，如蛋液、牛奶、清水。 6.奶酥粒做好后，就用刷子将蛋液刷在面包坯的表面，粘上奶酥粒。 蒙上保鲜膜，继续第二次发酵。 注：不必等到二次发酵完成刷蛋液，粘奶酥粒。 7.将发酵好的面包坯送入170度的烤箱约烤20分钟。 8.烤到表面金黄即可出炉。 细微小语: 1.和面的时候不要将一个鸡蛋液全部用完，留下来一点，做为后面刷面包表面。 2.主面团水的用量只是一个参考,根据面粉的吸水性调整。 3.烤箱的温度和时间也要根据你家的烤箱做调整，这儿也只是参考。 |
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