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huozm32831 2016-10-24 11:09
            
 依照中华传统医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机,简而言之,就是该“贴秋膘”啦。本期《食间道》和大家分享的便是秋季滋补的几道菜品,贴完秋膘,去迎接即将而来的凛冽冬风吧。

  原料:切段的羊棒骨500g、姜1块、蒜2瓣、葱白3段、干红辣椒4个、香叶2片、八角1个、花椒20粒、桂皮1小块、草果2个、生抽3大勺(30ml)、料酒1大勺(15ml)、冰糖1块。
  做法:
  1. 将葱段、姜片、料酒和羊棒骨放入能量土锅,加足量水烧开;
  2. 羊棒骨变色后捞出,用清水洗去浮沫,重新放入洗洗净的锅中;
  3. 再放入干红辣椒、香叶、八角、桂皮和草果;
  4. 加生抽和冰糖,注入清水至食材1/3处,选择“营养炖”程序,程序结束就可以趁热开动啦。
【by Nicole的生活书】

  原料:鳕鱼 2片、豆豉30克、糖10克、生姜适量、枸杞6-10粒、蒸鱼豉油25毫升、料酒适量、香葱适量、山茶油10毫升。
  做法:
  1.将食材准备好,鳕鱼用料油腌制半小时,姜切成切沫备用;
  2.将豆豉用清水浸泡两分钟,与糖、姜沫、蒸鱼豉油混合成料汁;
  3.用厨房纸把鳕鱼表面的水份吸干,摆在平盘上,中间浇上调好的料汁,把枸杞放在上面;
  4.放入蒸箱内(没有蒸箱用蒸锅也是一样的);
  5.蒸10分钟即可,出炉后,将香葱切碎撒在鳕鱼上,将油烧热,淋在上面就可以了~
【by YOYO的甜味生活】

  原料:野生去腹带鱼500g、葱段、姜片、蒜片、香叶一片、大料一颗、花椒一小把、干辣椒一枚、干面粉、食用油、红烧酱油、黄酒少许、糖少许、醋少许。
  做法:
  1. 选择野生去腹带鱼段,足够干净整齐,化冻后清洗一下以厨房用纸蘸干待用;
  2. 蘸干后的带鱼段裹上一层薄薄的面粉,待油温6成热,入油锅炸至金黄捞出待用;
  3. 锅中再次放入适量底油,放入葱段、姜片、蒜片花椒大料爆香,放入炸好的带鱼,喷淋少许黄酒,盖上锅盖焖几秒钟,起到去腥的作用;
  4. 锅中倒入适量水(没过带鱼),再依据个人口味轻重放入香叶,干辣椒以及适量的酱油,糖和醋;
  5.大火烧开后改小火焖煮直至汤汁收到近干,出锅装盘。
【by milkis珊珊】

  原料:羊肉200g、大葱2棵、料酒2汤匙、盐1小勺、白胡椒粉半小勺、鸡精半小勺。
  做法:
  1.羊肉和大葱备好后,大葱斜切成片,羊肉略微冻硬再切成薄片,切好的羊肉片“晾”一下,让其解冻;
  2.羊肉中放入料酒和盐抓匀,腌制10分钟;
  3.炒锅加热,放冷油,立刻放入腌好的羊肉翻炒至羊肉完全变色;
  4.加入葱段翻炒至香味飘出,尝一下味道,适当补盐,调入鸡精,翻炒均匀出锅。
【by 鱼小胃】

  原料:鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块。
  做法:
  1. 鸡翅清洗干净,然后在表面划两刀,方便鸡翅入味;
  2. 锅中倒入适量的清水,水烧开后将鸡翅放入锅中,再放入10毫升料酒,大火烧开后撇去浮沫,最后将鸡翅捞出备用;
  3. 锅中放入少许油,油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄;
  4. 往锅中倒入5毫升老抽,煸炒至鸡翅上色后,将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味;
  5. 把啤酒倒入锅中,再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克盐调味;
  6. 大火烧开后转小火炖15分钟,然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可关火装盘了。
【by 乐悠厨房】

  原料:鸭子1250克、土豆200克、香菇50克、洋葱100克、杏鲍菇50克、沙茶酱100克、料酒50克、酱油50克、姜片20克、蒜泥25克、辣椒面10克、白糖25克、湿淀粉30克、鲍汁或耗油30克、色拉油50克。
  做法:
  1. 鸭子清洗干净备用,土豆洗净去皮备用,香瓜泡发,杏鲍菇洗干净备用,洋葱去皮洗干净备用;
  2. 将鸭子剁成5厘米大小块,土豆切成滚刀块,洋葱30克切成粒,剩下的切成菱形片,杏鲍菇切片,香菇片成两半备用;姜10克切片,剩下的切成末;
  3. 锅上火,倒入清水、料酒、姜片烧开,下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用;放入鸭块烧开,大约煮15分钟捞出,用清水洗干净备用;
  4. 锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁,炒出香味,再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀,倒入压块炒大约5分钟,倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀,倒入适量清水大火烧开,改小火焖大约半小时,淋入水淀粉勾芡装盘即可。
【by 靠谱吃货】

  原料:鸡半只(约二斤)、榛蘑60克、黄豆酱油40克、黄酒50克、盐5克、糖15克、葱姜适量、米醋5克、八角三个、桂皮一小块、老抽少许。
  做法:
  1. 将鸡洗净剁大块泡半小时凉水备用,榛蘑用温水泡开备用,泡蘑菇的水一定留着;
  2. 鸡块凉水下锅,放少许葱姜和黄酒,烧开后撇浮沫,煮三分钟捞出,汤备用;
  3. 炒锅烧热放适量油,把鸡块放进去大火稍微炒一分钟,然后放姜片、八角和桂皮炒香;
  4. 放酱油和黄酒爆香后,倒入刚才泡蘑菇的水,然后再倒一部分鸡汤,要刚刚没过鸡块;
  5. 少许老抽调色,再放糖和盐,最后放醋和葱段烧开;
  6. 烧开后改小火烧四十分钟左右,然后大火收一下汁,不必全收干,要有一些汤,便可以了。
【by 罗生堂】

  原料:带肉筒骨一根(挑选中间段骨髓多的)、大蒜生姜切片、适量料酒、几滴醋。
  做法:
  1. 筒骨清洗过后放入小熊电砂锅中,加入清水至最高水位线;
  2. 启动煲汤程序,程序默认为2个小时,增调到2个半小时;
  3. 待沸起后,捞起浮沫,加入蒜片、姜片、料酒,滴入几滴米醋。在整个过程任何一次开盖看到有浮沫或是油花都要捞除,这样最后的汤才会更清靓;
  4. 将鲜虾清洗干净,剪去长须;准备两种以上的菌菇,根据口味加适当的蔬菜和千张丝;
  5. 到了约2个小时的时候可以将配料加入锅内,按易熟度分先后放入;
  6. 最后加点盐,一锅靓汤,完美呈现,完全可以抵配三菜一汤的丰富和营养。

假正经也 2016-10-24 13:19
家里有亲戚送的银鳕鱼片,正好派上用场!

wcg112233 2016-10-24 19:13
只要是不太肥就可以了太肥的话不适合现在的人啊


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