| citichmcyu | 2016-10-18 16:41 |
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忆当年窝窝头是粮食短缺时候的代餐品，现如今却是农家乐最讨喜的饭菜，甚至荣登大饭店的餐桌，人们越来越崇尚健康、回归自然。 一圈杂粮窝窝头围着黄豆酱炒的肉菜，往往是一上桌，一人一个窝窝头，挖一勺子酱，没吃过瘾，再来一份。 提到酱让我想起在我读大学的时候，那时刚刚改革开放，恢复高考，物质并不丰富，学校食堂的伙食也很差。每周末回家妈妈就会给我熬一大瓶酱带到学校，每餐挖上一勺子，搭配食堂煮的饭菜，就这样吃上一周。 酱里有大量的花生米、黄豆、胡萝卜、豆腐干等，肉很少，黄豆酱很多，就是想能多存放些日子。黄豆酱是妈妈自己亲自晒的，非常的鲜。 时隔三十多年，昨日突然就想吃当年的拌饭酱，于是就用6月鲜豆瓣酱炖了一大锅，拿来拌饭吃。 今日又蒸了8个全麦窝窝头，我家老外两勺子酱，一个窝窝头，闷头吃了6个，似乎还没有吃好…… …… 我笑着说他一餐就将我一周改善伙食的菜菜吃光了。 材料：6月鲜豆瓣酱100克、肉泥400克、胡萝卜200克、香菇10朵、姜5克、青辣椒2个，蒜3瓣、花生米和黄豆各80克 制作： 1.花生米和黄豆泡一夜，然后煮熟。 2.胡萝卜和泡发的香菇切小丁，葱切花，姜切末，青辣椒粗切几刀，蒜拍一下切几刀。 3.锅里倒少量的油，先将胡萝卜和泡发的香菇炒香，加少量的盐调味盛出。 4.原锅再倒少量点油，先下葱姜青辣椒和蒜炒出香味。 5.当肉末炒断生变色后，拔到旁边，中间下黄豆酱。 6.酱和肉拌炒均后将煮熟的花生米和黄豆倒入锅中，并且将炒断生的胡萝卜和香菇也下锅。 7.炒拌均加入泡香菇的水和适量的清水。 8.盖锅煮至汁水基本收干时，芶点薄芡，让酱更加粘稠起锅。 细微小语： 1.酱较咸，用盐要小心，如没有用胡萝卜，酱里要加点糖调味。 2.胡萝卜和香菇炒一下更加香。 3.如再加点豆腐干味道会更加好。 全麦窝窝头 材料：全麦面60克、普通面粉150克、温水120克、酵母粉1克、糖5克、盐1克 制作： 1.将全麦面60克、普通面粉150克、酵母粉1克、糖5克、盐1克和温水约110-120克倒入盆里和成光滑面团，常温下发酵到1-1.5倍。注：不要发的太过，因为窝窝头吃口要有劲道。实际上不发也是可以的，或和半烫面团，直接上笼蒸。 2.将面团搓成长条，分成若干小份。 3.每一小份揉光，静置10分钟。 4.取一份用大拇指按个窝，尽可能大一些，因为发起来后会变小的。 5.依次全部做好，放入蒸笼中，下面蒸锅里倒上适量的温水，用中火慢慢地将水烧开，这个时间大约20分钟，也就是醒发的过程。 6.水烧开后再蒸12分钟，焖3分钟，起锅。 细微小语： 1.菜谱里给的用水量只是参考，要根据面粉的吸水性调整。 2.不要发的太过，因为窝窝头吃口要有劲道。实际上不发也是可以的，或和半烫面团，直接上笼蒸。 |
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