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huozm32831 2016-10-18 11:25
          
 潮汕火锅相对于四川火锅,就好比青衣和花旦,花旦扮相华丽妩媚,唱的婉转千回,性格浓烈鲜明,或活泼或泼辣或啼笑怒骂,都那么豪爽直接;而青衣,确是实打实的功夫,动作幅度小或者基本不动,单念韵白,唱功繁重,全靠基础。花旦养眼,青衣养心,各自舞台各自精彩!
  潮汕火锅,就是注重食材基础的养心火锅,源自广东人与生俱来的食补养生理念,更注重食物的原滋原味,就像周星驰在《食神》里吃牛肉丸后说:从来没有试过这么清新脱俗的感觉。哦耶!

  值得惊喜的是,合肥也开了许多家潮汕火锅,于各种四川火锅铺天盖地林立之中,习惯了辣爽酣畅的快感,偶尔来点小清新般出水芙蓉,也是极好的!所以“老翁触牛肉”一开业,就引爆霸都吃潮汕火锅的热潮,更何况还有五折的骨折优惠,赶紧趁着机会来占个便宜先!(备注:“触”来自于潮州方言,就是“涮”的意思)

  来看看店里的火爆程度,座无虚席的节奏,还有空气里弥漫着生鲜牛肉的香,都让人有种望眼欲穿的渴望!

  广东人讲究食材,更讲究怎么物以其用,特别体现之一,就是潮汕火锅对食材的特别专一,荤菜唯牛肉可用,是唯一宗旨!牛,要选土黄牛,6个小时之内必须到店,一头正宗纯种黄牛,出肉率约为37%,所以你看到的这些,可谓百里挑一,口口珍贵!


  超大的明档、经验丰富的专业刀手、分割完美的牛肉,这就是潮汕的标志!
  这里从老板到后厨都是清一色潮州人,这里的牛肉来自云贵高原,在安庆的养殖场宰杀后保证六小时内上桌,保证你吃到的是最绝佳的口感!

  新鲜牛肉呈均匀的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼,肉质与脂肪坚实,无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立!

  检验的最直接的标准,就是翻盘不落,黏性有度!

  一张图让你看清楚,牛的各种部位名称以及烫涮的时间,把一头牛吃到极致,是嘴刁的潮州人盛名远扬的金字招牌!

  “触牛肉”的酱料一般有豆酱、沙茶酱和辣椒酱三种。
  清甜的部位建议选择豆酱;肥香的部位可选择沙茶酱;爽脆的部位则可选择辣椒酱。

  潮汕人的吃法很简单,就是芹菜粒配沙茶酱,芹菜是潮州特有的芹菜,有种特有的嫩香!当然喜欢简单的你还可以选择老翁特意调制的牛肉专用酱,一酱可以撑住全场!
  芹菜是喝汤用的,一般做法是先将芹菜粒放在碗中,再浇上滚烫的牛肉汤,芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配!

  广东人一向注重养生,餐前喝汤,餐后饮茶,所以锅底只用鲜牛骨头、牛腩熬制,极少食盐,潮汕人对牛肉要求极高,只有决不可注水纯种土山黄牛方符合牙祭标准,看着缤纷的一桌,让人眼花缭乱的选择强迫,从哪下手这哪对哪,喝口水,让我一一说给你听!

  不用担心的是,每盘牛肉上来都会有标签标注名称和涮触的时间,一目了然心里是不是很坦然!下面来带你剖析一下肉肉:

  “五花趾“,这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,就是牛后腿接近臀的位置,位于肩胛骨里侧,待汤水沸腾,12秒即涮即食。肉质里面带着筋,吃起来肉质酥脆,一口咬下去汁水更加鲜甜一些!
  这种肉比较金贵,一头牛只有两小块,所以肯定限量供应,供完即止!

  匙柄
  最有颜值的肉肉非他莫属,是牛肩胛里脊肉条,入口即化的嫩肉。
  汤水沸腾,涮一下10秒即起。我们吃“触牛肉”时,服务生若问要几盘嫩的,指的就是这个!

  吊龙伴,12秒,牛脊背上一长条肉,包含着脂肪和筋道,类似于西餐里的西冷和肉眼。

  肥胼,10秒,牛腹部夹层肉,带着一层皮下黄油,能看到红肉和脂肪分明,这也是要上好的牛肉才会有的特征,这块肉的特点就是非常的肥香,油而不腻,口感比吊龙要更有嚼劲!

  一定要拿这个网子一涮十秒必须捞出,别贪长,肉一定要是介于生与熟的临界点,最大限度地保持了牛肉的鲜嫩和原汁原味,如此秒到精确,我服!


  胸口油,50秒,你以为是猪肉以为是肥膘一点不敢碰那你就大错特错了,这是我吃到的最好最特别的脆骨,一点都不油腻也不像在吃肉,酥嫩香香的嘎嘣脆!

  牛舌
  绝对是我一贯的最爱,食草的黄牛肉质本身就紧、弹,其牛舌韧性更足。它让牙齿充满快感,板厚软嫩有韧性!


  胸口朥
  看起来很肥腻,实则入口爽脆。,一点肥腻的感觉都没有,只有一股醇香。口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪,也是是非常稀有部位,大而肥的牛才会有,一般的牛的胸口朥是呈白色的,只有黄牛看起来都是都是嫩黄色,虽然是肥肉,但是很有嚼劲但是又很爽脆!

  头牌牛肉丸
  让周星驰弹弹弹弹走鱼尾纹的就是此物,让周星驰说清新脱俗的也是此物,此物最相思,会让你一吃忘不了,真的是可以像乒乓球一样弹的牛肉丸哦,每颗丸子都是师傅每天新鲜手工现打而,不是冷冻的,所以口感特别紧实弹牙!

  牛筋丸
  于我还是最爱牛筋丸,更加紧实筋道,相比之下,老人和孩子适合吃牛肉丸,年轻人牙口好的还是选择牛筋丸,嚼嚼更健康!


  潮州卤水是不可多得的佳品,比本地的要甜2分,盐度少了2分,善于烹饪海鲜的技艺使得卤水清而不淡,郁而不腻,清爽味美。并且不同的卤水配置的调料也各不相同,讲究的是一菜一味,这份对于美食的执着,很“潮州”。

  老翁还特地为了合肥人的重口味,调制了这个香辣牛杂,麻辣鲜香韧性十足的口感,让人惊喜!除此之外,你还可以吃到最正宗的潮汕小吃哦!。。。。。。

  鼠壳粿
  比较特别,属于潮汕传统小食,取自天然鼠曲草,有青草芬芳且柔软香甜,据说当地一般都在过年时才有,这种看似普通的年糕,因为带着乡情的符号,所以有了更温暖的味道!

  炸粿肉
  潮州人的明星小吃,里面加了马蹄、五花肉、芋头,趁热掰开蘸着桔油吃,脆嫩鲜爽。

  糕烧番薯芋头有点类似拔丝,外焦甜里绵糯;可以当饭后甜点,糖葫芦山芋的口感,还是比较喜欢的!
  很热闹的一次聚会,很嗨的一次体验,关键是他家不仅好吃不贵,价格接地气的平民,更恐怖的是开业期间还打五折优惠,真是便宜到没天理!比如一头牛只有两小块,超级金贵的五花趾只要16元,价格便宜的真是令人发指,份量还实在业界良心!难怪这两天人气爆棚,一桌难求!喜欢潮汕火锅的可以去试试,趁现在活动真是划算!!!……

huchangbin 2016-10-18 12:35
说实话,广东这边的火锅我是真心的喜欢,不似重庆的火锅,又辣又麻,啥味道都没有了!

wcg112233 2016-10-18 19:51
还是很有特色的啊只要是真材实料就可以了


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