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2016-10-17 19:37 |
我国饮食文化源远流长，用鸡烹制的佳肴不下百种，其中四川荥经具有麻辣风味的棒棒鸡，称得上独树一帜。当地吃棒棒鸡，就算吃到嘴唇发麻，也舍不得放下筷子，那种麻而不辣的味道让人百吃不厌。
棒棒鸡是荥经声名远扬的美食，以味美独特著称，很适合四川人的口味。传统上，要选喂粮食长大的公鸡，饲养期在8~10 个月最好。煮鸡最讲火候，熟而不烂，骨红而不生，一般七八分熟即可。晾凉后至少在冰箱里冷藏半个小时，使其松脆。通常两人操刀，一人手持菜刀，一人用特制的圆木棒捶打刀背，每捶一下，割一片肉下来，棒棒鸡因此得名。除胸脯那一条细肉，每一片都要带骨。
荥经棒棒鸡的精益手艺在于，鸡肉切得薄如纸片，均匀一致，皮肉不离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非断；鸡冠剖片，似分似合；爪剔主骨，似爪非爪；肝酥肠脆，下水应有尽有。全鸡肉片或叠成梳面拱形，或复原“金凤卧巢”状，配上独特的调料，一般选用朝天椒，用本土上等菜油炼成熟油；花椒选用四川雅安的汉源娃娃椒为主打调料。调好料后，或盛于盘角，或淋洒于鸡面，白里透红，红里飘香，诱人食欲。
麻辣清香的棒棒鸡，看上去就让人食欲大振，入口后满嘴生香，花椒的香味能很好地渗进鸡肉中，秘制的料汁在嘴里弥漫，嘴唇慢慢发麻。如此品来，你定会迷恋上这种麻辣鲜香的感觉。 |
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