| citichmcyu | 2016-10-14 09:07 |
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炸枣，光听名子还以为是炸大红枣，其实不是的。 炸枣，有点类似我们平常熟悉的炸麻圆，或者炸元宵，不同的是外表没有沾满芝麻，皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯，除了有通常的甜馅，如花生、红豆沙、芝麻馅，还有咸馅（用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成），与麻团一样入锅炸成金黄。 炸枣起源于闽南的泉州，后来传到整个闽南、台湾一带，成为这一带古老的特色传统小吃。每逢过年，特别是乡下，人们要支上一口大锅炸上许多炸枣，做为招待客人的点心。它也寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。 据说现今还是厦门同安的五宝（马蹄酥、封肉、炸枣、炸五香、碗仔粿）之一。 今天我单表甜馅的制作。 材料：糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克 制作： 一、芝麻馅 1.首先做芝麻馅，以200克芝麻为例，白糖80克、油40克 用中小火将芝麻炒香，微微焦黄，马上拿到外面快速散热。 注：炒时一定要不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。 2.待到芝麻完全凉透拌入白糖，用料理机粉碎。 3.调入一些无味的植物油或猪油、黄油，馅就做好了。 二、制作炸枣生坯 4.将红薯去皮煮熟或蒸熟，压成泥。 5.糥米粉300克倒入盆中，加入红薯泥拌和。 6.根据需要适当加些水，和成较硬的团。注：面团太软的话，出锅后易塌陷 7.分成若干等份，每份约25克。注：家庭制作做小些，可以用小锅炸，少用些油。 8.取一小份，按个小窝，放点馅料。 9.捏合在一起。 10.轻轻地搓圆，搓光滑。注：在8、9、10过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水。 11.依次做好全部。 三、炸制 待到锅里的油温热时下生坯，中火慢慢地炸到全部漂起，色金黄捞起，放在厨房纸上吸去多余的油脂。 注：火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。 细微小语： 1.炒芝麻时一定要不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。 2.在8、9、10过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水，面团不可太软，否则炸枣出锅后就塌陷了。 3.炸炸枣时如火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。 长江两岸有一种早餐点心叫麻团，是沾满了白芝麻的，一般是用糥米粉加少量的粳米粉做皮，包入白糖馅，个头较大，有网球那么大。 在酒店，最后上主食的时候，会有些小点心，这时的麻团小巧精致，会包些芝麻或豆沙馅，皮也会渗入些南瓜泥，红薯倒是不常见。 做法与炸枣差别不大，有兴趣点这儿： |
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