| citichmcyu | 2016-10-11 09:02 |
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闽南的紫菜炒饭 并非单单只有紫菜和米饭，炒饭里的内容相当丰富，但是厦漳泉人总是这么不张扬。 就象大家都知道的“泉州萝卜饭”，随着舌尖2的播出，我们也揭开了萝卜饭的秘密，它包含有五花肉、白萝卜、干海鲜、香菇、红葱头和大米等。 我学做过几次，正如舌尖2“脚步”描述一般：肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满！每一次都恨不得舔盘子。 紫菜炒饭与“萝卜饭”有相似之处，也是要用香菇和干海鲜。 来到闽南我在饭店里吃过几次，无论是大饭店，小饭店，还是海边的大排档，各家用的食材略有不同，但是紫菜、干海鲜、香菇和米饭是一定要有的。 每一次点这道主食都是一扫光光，因此我就想自己来试试。 在家炒过好多次，慢慢地越炒越好吃，就想拿上来与大家分享。 下面来看看我是怎么做的吧！我没有跟当地人学过，只是在外边吃过，不知道是否正宗，只知道我做的确实是那个味，不夸张的说不比他们的差。 材料：大米250克，紫菜10克，虾米、干贝、海蛎干各15克，香菇4朵，胡萝卜100克，芹菜50克，洋葱30克、生姜10克、小葱15克，香菜4根 制作： 1.紫菜清洗干净控水，虾米、干贝、海蛎干泡几分钟，洗去尘土，香菇切片，胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，生姜切末，小葱切圈，香菜随意切几刀。 2.大米煮成米饭，打松散备用。 3.锅里油热先下洋葱和香菇炒香，再下虾米、干贝、海蛎和生姜翻炒两下。 4.然后下胡萝卜和芹菜翻炒变色，加盐和白胡椒调味，盛出备用。 5.原锅再稍微倒点油，油热下小葱和米饭翻炒。 6.当米饭完全过油，拨到边上，下紫菜炒几下，然后与米饭拌炒在一起。 7.将前面“过程5”炒好的菜倒入米饭中翻炒均。 8.最后关火，将香菜，或蒜苗与炒好的紫菜炒饭拌均即可享用。 9.如果是宴请，可以将砂锅用小火烧微热，然后将炒饭盛入砂锅上桌。 细微小语： 1.这儿的虾米、干贝、海蛎是较软的，只要稍微泡几分钟洗去尘土就可。 2.香菜，或蒜苗不可多炒，关火后再与炒好的饭拌均即可。 3.还可以加五花肉丁和鸡蛋。 4.干海鲜的选择随意。 |
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