| citichmcyu | 2016-10-09 09:11 |
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这是一道挪红家乡的土菜。 老北京有糊塌子，就是外地人说的西葫芦鸡蛋饼。 在我的故乡淮南大小饭店里都有西葫芦饼，或者瓠子饼，简单的只有面粉和葫芦丝，高级点有小虾皮。 厨师会事先将小饼入油锅炸好，等客人点了以后，再烩一下。 这是煎好的小饼，就这样空口吃就已经非常香了。 咱在家做就用油煎的方法，在饼里加些肉（猪肉、牛肉、鸡肉皆可），这样比肉饼要清新，比单一的西葫芦饼又多了点荤。做为午餐，或晚餐，甚至便当都是不错的。 烩的方法也是多样的，简单的可只用酱油喷一下；甚至你也可不烩，煎透一些，就可空口吃，又焦又香。 今日我用的是茄汁的方法来烩小饼，选用了鸡肉泥。 你想用什么方法随你喜欢，家常菜没有什么定律。 茄汁西葫芦鸡肉饼 材料：鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克 制作： 1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。 2.西葫芦擦丝。 3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起，最后撒少量的面粉拌匀（约50克，或更少），饼坯料就调好了。 注：你也可不加面粉，那就要将西葫芦汁水挤干，或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。00 4.蒜拍一下切碎，葱切好，西红柿酱备好。 5.锅里多倒些油，油温热时，将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里，按按扁；一面煎黄，翻面煎另一面，保持中火依次煎好全部。 6.将煎好的小饼捡出来，如锅不干净就要清洗干净，油热下葱蒜炒出香味，加入西红柿酱。 7.倒入适量的清水，边倒边搅拌，直到成为稀稀的汤汁，加适量的盐和糖调味。 8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅，快速翻拌，让每一块饼都包裹上茄汁，撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。 注：动作要快，煮久了就蔫了。 细微小语： 1.如不想烩烧，煎透煎熟就可食用。 2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。 3.面粉不可用多，多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些，或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干，口感会更加好。 |
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