茄盒是道很美味的家常菜，把鲜嫩的茄子中夹进味道浓香的肉馅，用热油炸成外焦里嫩的样式。炸好或煎好的茄盒浇上酸甜的番茄酱可以直接的拿来吃，讲究些的话可以用点蔬菜和料汁把茄盒小火煨炖了，味道香浓，油香肉香菜香混合成的复合味道，咬一口都是甜蜜的满足。
　　茄子含有的维生素E含有抗癌的成分；维生素P有降低高血压、软化血管的作用，常吃茄子有防止出血和抗衰老功效。
　　

　　[食材]：长茄子350g、猪肉馅120g、植物油25g、精盐1茶匙、鸡蛋一个、干面粉2汤匙、酱油1.5茶匙、生姜
　　1、猪肉馅里洒上姜末、调进精盐、酱油用力顺一个方向搅拌上劲儿腌渍入味。
　　2、鸡蛋磕入小碗，倒进面粉，加入少许的清水搅拌成粘稠的鸡蛋糊，面糊的粘稠度能挂住筷子就可以。
　　3、长茄子洗净切掉两头的尖，只用中间圆粗部分。用刀尖切入成厚片，第一刀不要切透茄子。不好描述，您看图吧。
　　4、紧贴着再切一刀，第二刀要切透茄子，切成两片底部相连的茄子夹，方便夹入肉馅。
　　

　　5、依次把茄子都切成茄子夹，如图。
　　6、把腌渍好的肉馅塞进茄子夹中，抹匀后用手按压使之凭证匀实。依次把剩余的茄子夹都塞入肉馅。
　　7、炒锅里倒入油，把做好的茄子夹裹上鸡蛋面糊放进炒锅。
　　8、煎炸时等茄盒一面煎好再煎另一面，煎的过程中要始终小火，并轻轻翻动茄盒。等茄盒剪到两面金黄后，放在锅里使茄盒熟透。煎好的茄盒可直接浇上番茄汁食用，也可以把茄盒和其它蔬菜用少许汤汁煮了吃，再或者把茄盒加上其它蔬菜和味汁上锅蒸了吃。每一口都会给您以极大的满足。