| citichmcyu | 2016-09-30 08:29 |
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干菜包，就是梅干菜包子，是扬州十大小吃之一，扬州人喜欢的点心。 包子馅是梅干菜烧肉，口感是咸中偏甜，干菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香。 我包子包的样子不好看，不过从皮到馅都是绝对棒，不信你试试就知道了。 按这个菜谱去做不好吃，我全包了，包你材料钱，还包你人工费。 首先简单的将两个重点写在前面： 一、包子馅不是简单的将肉与干菜拌在一起，一定要经过卤制红烧才香。 二、用一半的牛奶代替水发面，还要用点猪油，这样包子皮即有弹性，又宣软，还更显白。 面皮材料：面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克 馅料：梅花肉（五花肉、前胛肉）700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉（或十三香）适量 制作： 1.首先干菜反复漂洗干净，然后用清水泡上。中间是否要换水，还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。 2.猪肉先清洗干净，再用温水泡上。中间换几次水，为了泡去血污。 3.将肉切成丁（不要切太小），放入炒锅中，不要放油，放几片姜，用小火慢慢地炒，当水份炒出来时就将水倒掉，反复几次就炒干了。注意不要炒焦了，保持小火。 4.炒到基本干的时候，将肉拔到边上，倒少量的油（大约20克），还有冰糖25克，再放几片姜（原来的姜捡出来），将糖炒融化。 5.然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。 6.放入梅干菜，炒一会。 7.然后加适量的水（可以用最后泡梅干菜的水），盖上锅盖大火烧开，转小火炖上约1小时。 8.一直炖到肉酥烂，还有一点点汤汁时，关火，干菜包子的馅料就做好了。 盖上锅盖，焖到完全凉透使用。 9.好了，现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起，揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。 这就是发好的面，当你用手指沾点干粉戳下去时，不塌陷不回缩就是发的正好的。 注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点猪油面团特别的宣软。水的用量根据你的面粉的吸水性定，这儿只做参考。 10.发好的面团倒到撒有薄粉的案上，你可以看到面团里有大量的孔洞。 11.将面团直接搓成长条，揪成小剂子。 12.取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子干菜馅料。 13.一笼包好，码在篦子上，放在蒸锅上，蒸锅里倒小半锅温水。 14.又一笼包好，码在篦子上，放在蒸锅上，将第一笼调到上面。你可以明显地看到第一笼变胖了。 15.这时我们就可以点火蒸了，不要再醒，用中火将水烧烧开（大约用时20分钟），然后改大火蒸12分钟，到时关火，焖3分钟即可揭笼。 注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。 小贴士： 1.肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可。 2.用一半的牛奶代替水发面，包子皮更加白，且有弹性；用点猪油，包子皮特别的宣软。 3.水的用量根据你的面粉的吸水性定，这儿只做参考。 |
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