| citichmcyu | 2016-09-28 09:03 |
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说道鳕鱼一定是100%的野生。每年的二月到四月，成群的鳕鱼从巴伦支海迁移到挪威罗弗敦浅岸水域产卵，这时也就是鳕鱼丰收的季节。 打捞上来的鳕鱼除吃新鲜的以外，还会晾晒起来，制成鳕鱼干，大部分出口意大利。 这个时候如果你去挪威罗弗敦的话，随处可见晾晒的鳕鱼，这也成了去罗弗敦的一大看点。 下面2张图是挪红拍摄于挪威罗弗敦，2012年 煮熟的鳕鱼肉如片状，色如白雪，肉质细腻嫩滑，有着清淡的香味。 鳕鱼含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，而脂肪含量只有0.5%，因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。 也就是这个时候挪威的超市里常常会打特价，如果整条，或半条买的话，一公斤折合人民币只要50-80元。俺自然就没有少吃，如鱼丸、鱼片粥、清蒸鳕鱼、生嗜鳕鱼、白煮鳕鱼、茄汁鳕鱼等等。 今天单表茄汁鳕鱼，这种烹饪方法还是2005年在意大利旅游时跟意大利人学的。不过记忆有点久远，自然又加入了自己对烹饪的理解。 茄汁鳕鱼 材料：鳕鱼300克、西红柿300克、洋葱50克、姜5克、小葱1根 制作： 1.西红柿切块，洋葱切片，姜切丝，小葱斜切段。 2.锅里倒油烧热，先下姜丝和洋葱炒出香味。 3.然后下小葱和西红柿，中大火翻炒。 西红柿炒软加适量的盐和少量的糖（约2克）调味。 4.将鱼的皮朝下放在菜上面，撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒，盖锅，调中火焖3-5分钟。 5.打开锅盖，将锅里的西红柿覆盖到鱼上，再盖上锅盖中火焖2-3分钟。 6.当鱼肉无血丝，肉像蒜瓣似的略分开时，鱼就熟了，也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用。 细微小语： 1.焖鱼的时候保持中火，火大了汁水干了，而鱼的内部还没有熟。 2.鳕鱼不可久煮，越煮越老，越煮越干，断生就好，烹饪过程就几分钟。 3.吃这种鳕鱼挪威人一定是配红葡萄酒。 |
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