| citichmcyu | 2016-09-28 09:01 |
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学会了做豆腐，又想学做豆腐脑，特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑。每到下晚的时候，或者早晨，豆腐脑的摊子就会摆出来，每每路过，常常会来上一碗，吃得舒服又有营养。 现在远离家乡，可是啥又能难倒吃货呢？ 自己动手，丰衣足食，料足又卫生。 瞧这成品图是不是你也想来上一勺，那就行动起来，实际做起来一点也不难。 材料：黄豆100克，清水600克加200克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克 制作： 1.首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。 2.第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。 3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。 4.这是过滤两次的豆渣。 5.将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！ 6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化。 7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中。 8.不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。 9.现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。 10.锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。 11.倒入鸡汤，加盐调味。 12.还有几个小黄豆也下锅煮。 13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡。 14.再一开，鸡汁汤煮好了。 凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。 细微小语： 1.记住留下一小把泡开的黄豆，做鸡汁汤时要用。 2.豆浆容易漫出，看在炉边别走开！ 3.豆腐花要处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。 |
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